Japanischer Wafu-Salat

Knackige Blattsalate und hauchzarte Gurkenscheiben, perfekt vereint durch ein würziges Dressing aus Soja und Sesam. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der feinen Säure des Reisessigs und der nussigen Tiefe von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 169
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 piece Kopfsalat ( gewaschen und von Hand gezupft )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 10 g Wakame-Alge ( getrocknet, zum Einweichen )
• 0.3 piece Zwiebel ( in hauchfeine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Rapsöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 1 tsp Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Algen einweichen

   Die Wakame-Algen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Sie sollten ihr Volumen verdoppeln und schön weich werden. Danach mit den Händen kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

2. Gemüse vorbereiten

   Den Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke in hauchdünne Scheiben hobeln und die Tomaten in Spalten schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um die bittere Schärfe abzumildern.

3. Wafu-Dressing emulgieren

   In einer kleinen Schüssel den Zucker im Reisessig auflösen. Sojasauce und den fein geriebenen Ingwer unterrühren. Zum Schluss das Rapsöl und das Sesamöl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis eine gleichmäßige, leicht sämige Sauce entsteht.

4. Anrichten

   Das vorbereitete Gemüse und die Wakame-Algen auf Tellern oder in einer Schüssel dekorativ anordnen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln, damit die Salatblätter schön knackig bleiben. Mit einer Prise Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Lege die geschnittenen Zwiebeln für 5 Minuten in Eiswasser – so verlieren sie ihre beißende Schärfe, bleiben aber maximal knackig.
• Vermenge den Salat niemals im Voraus; durch die Säure und das Salz im Dressing fällt der zarte Salat sofort in sich zusammen.

Lagerung

Das Dressing lässt sich im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren. Sobald der Salat angemacht ist, sollte er direkt verzehrt werden.