Vietnamesisches Frühlingszwiebel-Öl (Mỡ Hành)

Ein herrlich aromatisches Öl, bei dem das frische Grün der Zwiebeln durch die Hitze weich wird, aber seine leuchtende Farbe behält. Der Duft, wenn das kochende Öl auf die Kräuter trifft, ist unverwechselbar und fängt das Flair vietnamesischer Garküchen perfekt ein.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 237
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 100 g Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Weißer Zucker

Anleitung

1. Kräuter fein schneiden

   Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Röllchen schneiden. Achte auf gleichmäßige Stücke, damit die Hitze des Öls sie gleichmäßig durchdringen kann.

2. Die Basis vorbereiten

   Gib die Frühlingszwiebeln zusammen mit Salz und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und vermenge alles kurz.

3. Das Öl erhitzen

   Erhitze das Öl in einem kleinen Stieltopf. Es hat die richtige Temperatur, wenn es leicht schlieren zieht und gerade anfängt, ganz zart zu rauchen.

4. Scharf übergießen

   Gieße das kochend heiße Öl in einem schnellen Schwung über die Frühlingszwiebeln. Es sollte ein kräftiges Zischen zu hören sein. Sofort umrühren, um den Garprozess zu stoppen.

Chef-Tipps

• Der Zucker dient hier nicht der Süße, sondern hilft dabei, das Chlorophyll zu fixieren – so behalten die Zwiebeln ihre intensiv grüne Farbe.
• Verzichte auf Olivenöl, da sein starkes Eigenaroma den feinen Geschmack dieser asiatischen Spezialität überlagern würde.
• Gieße das Öl sofort über die Zwiebeln, sobald es raucht. Ist es zu heiß, verbrennen die Kräuter augenblicklich, anstatt ihr Aroma sanft abzugeben.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich das Öl im Kühlschrank ca. 3 Tage. Da das Öl im Kalten fest werden kann, lass es vor der Verwendung einfach bei Zimmertemperatur wieder flüssig werden.