Cremiges Rührei mit schwarzem Trüffel

Ein seidiges Rührei, das sanft die Gabel umschließt, durchzogen vom tiefen, erdigen Duft des schwarzen Trüffels. Die Textur bleibt wunderbar schmelzend und feucht, ohne jegliche trockene oder gummiartige Stellen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 365
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 12 piece Ei ( frisch )
• 60 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 4 tbsp Sahne ( fettreich )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Schwarzer Trüffel ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Eiermasse

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit einer Gabel kräftig verquirlen, um Eigelb und Eiweiß vollständig zu verbinden, ohne dabei zu viel Luft unterzuheben. Um die zarte Textur zu bewahren, wird erst zum Schluss gesalzen.

2. Sanftes Stocken in Butter

   Die Butter bei minimaler Hitze in der Pfanne zerlassen. Die Eier hineingeben und ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Die Masse soll ganz langsam stocken, bis eine dicke, homogene Creme entsteht.

3. Bindung und Finish

   Sobald die Eier am Spatel binden, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die kalte Sahne und den geriebenen Trüffel unterrühren – die Sahne stoppt augenblicklich den Garprozess. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte an eine glänzende, geschmeidige Creme erinnern.

Chef-Tipps

• Das Garen muss so behutsam erfolgen, dass man das Ei in der Pfanne niemals brutzeln oder zischen hört.
• Verwenden Sie einen Teigschaber statt eines Schneebesens, um eine besonders feine, schmelzende Textur zu erzielen.

Lagerung

Sofort genießen. Rühreier lassen sich nicht gut wieder aufwärmen, da sie dabei ihre unwiderstehliche Cremigkeit verlieren.