Traditionelles Labneh

Eine seidige, dichte Creme, die den Gaumen verwöhnt. Die feine Säure des konzentrierten Joghurts wird durch die Fülle eines hochwertigen Olivenöls vollendet abgerundet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 247
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Griechischer Joghurt natur ( frisch )
• 1 tsp Graues Meersalz ( fein )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 tsp Thymian ( getrocknet )
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Den Joghurt ansetzen

   Verrühren Sie den griechischen Joghurt in einer Schüssel mit dem Meersalz. Rühren Sie kräftig um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und die Textur wunderbar geschmeidig ist.

2. Geduldiges Abtropfen

   Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Passiertuch oder einem feinen Küchentuch aus und geben Sie den Joghurt hinein. Schlagen Sie das Tuch ein und lassen Sie die Masse über einem Gefäß für ca. 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Die Molke muss vollständig entweichen, damit das Labneh fest und streichfähig wird.

3. Anrichten und Garnieren

   Streichen Sie das Labneh auf einem flachen Teller aus und ziehen Sie mit einem Löffelrücken sanfte Vertiefungen in die Creme. Gießen Sie das native Olivenöl extra großzügig in die Mulden und bestreuen Sie das Ganze mit Thymian, Sesam und Sumach.

Chef-Tipps

• Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird das Ergebnis. Für Labneh-Bällchen, die in Öl eingelegt werden sollen, lassen Sie ihn volle 48 Stunden ruhen.
• Verwenden Sie unbedingt Vollfettjoghurt – Fett ist hier der entscheidende Geschmacksträger für die perfekte Konsistenz.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4 bis 5 Tage haltbar. Für optimale Frische mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.