Tausendjährige Eier mit Ingwer und Sojasauce
Zutaten
- 4 Stk.Entenei (fermentiert (Tausendjährige Eier))
- 30 gEingelegter Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLSesamöl
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (in Scheiben, entkernt)
- 1 PriseWeißer Zucker
- 4 Stk.Tausendjährige Eier (ggf. die Schicht aus Tonerde und Reishülsen entfernen)
Zubereitung
Das Eiweiß hat sich in ein bernsteinfarbenes, gläsernes Gelee verwandelt, während der Kern cremig-schmelzend in Grau-Grün glänzt. Ein kräftiges, markantes Aroma, perfekt ausbalanciert durch die Frische von Ingwer und die feine Säure von Reisessig.
- 1
Klopfen Sie die Schale vorsichtig auf der Arbeitsfläche an. Lösen Sie Schale und Häutchen unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser ab, um die glatte, gallertartige Oberfläche des Eiweißes nicht zu beschädigen.
- 2
Schneiden Sie jedes Ei in vier oder sechs Spalten. Verwenden Sie am besten einen Nylonfaden oder eine sehr dünne Messerklinge, die Sie zwischen den Schnitten befeuchten, damit der cremige Dotter nicht am Messer kleben bleibt.
- 3
Lösen Sie in einer kleinen Schale eine Prise Zucker im Reisessig und der Sojasauce auf. Geben Sie das Sesamöl hinzu. Die Sauce sollte dünnflüssig und von tiefschwarzer Farbe sein.
- 4
Richten Sie die Eierspalten wie eine Rosette auf dem Teller an. Verteilen Sie die Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelringe darüber. Träufeln Sie die Sauce erst im letzten Moment über die Eier, damit der Dotter nicht zu schnell oxidiert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Ammoniak-Geruch beim Öffnen ist völlig normal – lassen Sie die Eier nach dem Schälen einfach 10 Minuten 'atmen'.
- Für das ideale Mundgefühl sollte der Dotter tief graugrün und im Kern noch leicht flüssig sein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Aufschneiden sofort genießen. Ungepellte Eier halten sich an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur mehrere Monate.
