Tausendjährige Eier mit Ingwer und Sojasauce

Das Eiweiß hat sich in ein bernsteinfarbenes, gläsernes Gelee verwandelt, während der Kern cremig-schmelzend in Grau-Grün glänzt. Ein kräftiges, markantes Aroma, perfekt ausbalanciert durch die Frische von Ingwer und die feine Säure von Reisessig.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 203
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 4 piece Entenei ( fermentiert (Tausendjährige Eier) )
• 30 g Eingelegter Ingwer ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Sesamöl
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in Scheiben, entkernt )
• 1 pinch Weißer Zucker
• 4 piece Tausendjährige Eier ( ggf. die Schicht aus Tonerde und Reishülsen entfernen )

Anleitung

1. Schälen der Eier

   Klopfen Sie die Schale vorsichtig auf der Arbeitsfläche an. Lösen Sie Schale und Häutchen unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser ab, um die glatte, gallertartige Oberfläche des Eiweißes nicht zu beschädigen.

2. Die Schnitttechnik

   Schneiden Sie jedes Ei in vier oder sechs Spalten. Verwenden Sie am besten einen Nylonfaden oder eine sehr dünne Messerklinge, die Sie zwischen den Schnitten befeuchten, damit der cremige Dotter nicht am Messer kleben bleibt.

3. Das Dressing anrühren

   Lösen Sie in einer kleinen Schale eine Prise Zucker im Reisessig und der Sojasauce auf. Geben Sie das Sesamöl hinzu. Die Sauce sollte dünnflüssig und von tiefschwarzer Farbe sein.

4. Anrichten und Garnieren

   Richten Sie die Eierspalten wie eine Rosette auf dem Teller an. Verteilen Sie die Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelringe darüber. Träufeln Sie die Sauce erst im letzten Moment über die Eier, damit der Dotter nicht zu schnell oxidiert.

Chef-Tipps

• Der Ammoniak-Geruch beim Öffnen ist völlig normal – lassen Sie die Eier nach dem Schälen einfach 10 Minuten 'atmen'.
• Für das ideale Mundgefühl sollte der Dotter tief graugrün und im Kern noch leicht flüssig sein.

Lagerung

Nach dem Aufschneiden sofort genießen. Ungepellte Eier halten sich an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur mehrere Monate.