Stangensellerie-Salat mit Parmesan und Sardellen
Zutaten
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Streifen geschnitten)
- 60 gParmesan (gehobelt)
- 4 Stk.Sardellen (zu einer Paste gehackte Filets)
- 2 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKapern (abgetropft und grob gehackt)
Zubereitung
Knackiger Stangensellerie trifft auf die Würze von Parmesan und das intensive Aroma von Sardellen. Ein Hauch Säure verbindet alles zu einer Beilage, die den Gaumen wachküsst.
- 1
Den Stangensellerie gründlich waschen. Mit einem Sparschäler die harten Fasern von den Stielen entfernen. Die Stangen schräg in sehr feine, knackige Streifen schneiden. Die kleinen, zarten Herzblätter für das Finish beiseitelegen.
- 2
Die Sardellenfilets fein hacken, bis eine fast cremige Paste entsteht. In einer Schüssel eine Prise Salz im Zitronensaft auflösen, dann das Olivenöl und die Sardellenpaste hinzufügen. Mit einer Gabel zu einer feinen Emulsion aufschlagen.
- 3
Den Sellerie mit den gehackten Kapern und dem Dressing vermengen. Mit dem Sparschäler große Parmesanhobel direkt über den Salat ziehen. Die gehackte glatte Petersilie sowie die beiseitegelegten Sellerieblätter darüberstreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie bevorzugt das Sellerieherz, da die Stangen dort besonders zart und weniger faserig sind.
- Seien Sie beim ersten Salzen vorsichtig – der Parmesan und die Sardellen bringen bereits eine kräftige natürliche Salznote mit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit der Salat seinen Biss behält. Der Sellerie beginnt zu wässern, wenn er zu lange im Dressing zieht.
