Stangensellerie-Salat mit Parmesan und Sardellen

Knackiger Stangensellerie trifft auf die Würze von Parmesan und das intensive Aroma von Sardellen. Ein Hauch Säure verbindet alles zu einer Beilage, die den Gaumen wachküsst.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 228
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 1 piece Staudensellerie ( in feine Streifen geschnitten )
• 60 g Parmesan ( gehobelt )
• 4 piece Sardellen ( zu einer Paste gehackte Filets )
• 2 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft und grob gehackt )

Anleitung

1. Sellerie vorbereiten

   Den Stangensellerie gründlich waschen. Mit einem Sparschäler die harten Fasern von den Stielen entfernen. Die Stangen schräg in sehr feine, knackige Streifen schneiden. Die kleinen, zarten Herzblätter für das Finish beiseitelegen.

2. Das Dressing anrühren

   Die Sardellenfilets fein hacken, bis eine fast cremige Paste entsteht. In einer Schüssel eine Prise Salz im Zitronensaft auflösen, dann das Olivenöl und die Sardellenpaste hinzufügen. Mit einer Gabel zu einer feinen Emulsion aufschlagen.

3. Anrichten und Vollenden

   Den Sellerie mit den gehackten Kapern und dem Dressing vermengen. Mit dem Sparschäler große Parmesanhobel direkt über den Salat ziehen. Die gehackte glatte Petersilie sowie die beiseitegelegten Sellerieblätter darüberstreuen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie bevorzugt das Sellerieherz, da die Stangen dort besonders zart und weniger faserig sind.
• Seien Sie beim ersten Salzen vorsichtig – der Parmesan und die Sardellen bringen bereits eine kräftige natürliche Salznote mit.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit der Salat seinen Biss behält. Der Sellerie beginnt zu wässern, wenn er zu lange im Dressing zieht.