Sigeumchi-namul (Koreanischer Spinatsalat)

Frische, leuchtend grüne Spinatblätter, nur kurz blanchiert, um ihre zarte Textur und den perfekten Biss zu bewahren. Ein Hauch von geröstetem Sesamöl verleiht diesem Gericht eine herrlich nussige Tiefe.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 87
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Spinat ( gewaschen )
• 1 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Weißer Zucker optional
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Spinat blanchieren

   Geben Sie den Spinat in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald die Blätter zusammenfallen und leuchtend grün werden – nach etwa 30 Sekunden – nehmen Sie sie sofort wieder heraus.

2. Abschrecken und ausdrücken

   Den Spinat direkt unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess sofort zu stoppen. Drücken Sie ihn anschließend kräftig mit den Händen aus, bis eine feste Kugel entsteht und kein Wasser mehr austritt. Er sollte sich fast trocken anfühlen.

3. Würzen und vermengen

   Lockern Sie die Spinatkugel in einer Schüssel vorsichtig wieder auf. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzu. Vermengen Sie alles am besten von Hand, bis jedes Blatt glänzend umhüllt ist.

Chef-Tipps

• Das gründliche Ausdrücken ist das A und O: Ist der Spinat zu nass, wird das Dressing verwässert und der Salat schmeckt fad.
• Achten Sie genau auf die Zeit: Blanchieren Sie den Spinat maximal 30 Sekunden, damit er seine Farbe behält und nicht matschig wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Vom Einfrieren wird abgeraten, da der Spinat dabei seine Struktur verliert.