Tartarsauce
Zutaten
- 1 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 1 ELSenf
- 1 ELRotweinessig
- 200 mlSonnenblumenöl
- 1 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 4 Stk.Gewürzgurken (gehackt)
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 ELFrischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 1 ELEstragon (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKapern (abgetropft und gehackt)
Zubereitung
Eine standfeste, glänzende Emulsion, perfekt ausbalanciert durch knackige Gewürzgurken und die feine Säure von edlem Essig. Die cremige Textur wird durch frisch gehackte Kräuter harmonisch abgerundet.
- 1
Eigelb, Senf und Rotweinessig in einer Schüssel glatt rühren. Das Sonnenblumenöl unter ständigem, kräftigem Rühren in einem feinen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Die Emulsion sollte so stark andicken, dass sie fest am Schneebesen haftet und ihre Form bewahrt.
- 2
Die Schalotte sehr fein würfeln. Gurken, Kapern und Kräuter mit einem scharfen Messer von Hand hacken. Verzichten Sie bewusst auf einen Mixer, um die Textur der einzelnen Zutaten für den nötigen Biss zu erhalten.
- 3
Die gehackten Zutaten behutsam mit einem Teigschaber unter die Mayonnaise heben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte so kompakt sein, dass sie ein Stück Fisch großzügig umhüllt, ohne zu verlaufen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion stabil bleibt und nicht gerinnt.
- Sollte die Mayonnaise zu fest geraten, lässt sie sich am Ende mit einem kleinen Schuss lauwarmem Wasser geschmeidig lockern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.
