In der Pfanne gebratenes Rumpsteak mit Nussbutter

Ein herzhaftes Stück Rindfleisch mit einer herrlich krossen Kruste. Innen bleibt das Fleisch zartrosa und saftig, während es beim Arrosieren mit schäumender Butter die feinen Aromen von Knoblauch und Thymian aufnimmt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 490
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( 3 cm dick geschnitten )
• 60 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 4 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 4 piece Thymian ( Zweige )
• 2 pinch Fleur de Sel ( zum Garnieren )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Fleisch akklimatisieren

   Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Fleisch auf Zimmertemperatur verhindert einen thermischen Schock, der die Fasern beim Braten zäh werden lässt.

2. Scharfes Anbraten

   Erhitzen Sie Öl in einer Edelstahlpfanne. Sobald es leicht schimmert, das Fleisch hineingeben. Lassen Sie es für ca. 2 Minuten unberührt braten, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste gebildet hat.

3. Das Arrosieren

   Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Sobald die Butter aufschäumt, die Pfanne leicht kippen und das Fleisch kontinuierlich mit der heißen Aromabutter übergießen.

4. Das Fleisch ruhen lassen

   Das Steak auf einem Gitter ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig von der Mitte bis in die Ränder, und das Fleisch wird wunderbar zart und geschmeidig.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen – verzichten Sie für eine perfekte Kruste unbedingt auf beschichtete Pfannen.
• Einstechen verboten: Nutzen Sie eine Grillzange statt einer Gabel, damit kein wertvoller Fleischsaft austritt.
• Geduld zahlt sich aus: Die Ruhezeit sollte idealerweise mindestens so lange dauern wie die eigentliche Bratzeit.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis direkt nach dem Ruhen genießen, um den Kontrast zwischen der krossen Kruste und dem saftigen Kern zu bewahren.