In der Pfanne gebratenes Rumpsteak mit Nussbutter
Zutaten
- 600 gRumpsteak (3 cm dick geschnitten)
- 60 gGesalzene Butter (gewürfelt)
- 2 ELSonnenblumenöl (zum Braten)
- 4 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 4 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 PriseFleur de Sel (zum Garnieren)
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Ein herzhaftes Stück Rindfleisch mit einer herrlich krossen Kruste. Innen bleibt das Fleisch zartrosa und saftig, während es beim Arrosieren mit schäumender Butter die feinen Aromen von Knoblauch und Thymian aufnimmt.
- 1
Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Fleisch auf Zimmertemperatur verhindert einen thermischen Schock, der die Fasern beim Braten zäh werden lässt.
- 2
Erhitzen Sie Öl in einer Edelstahlpfanne. Sobald es leicht schimmert, das Fleisch hineingeben. Lassen Sie es für ca. 2 Minuten unberührt braten, bis sich eine dunkle, aromatische Kruste gebildet hat.
- 3
Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Sobald die Butter aufschäumt, die Pfanne leicht kippen und das Fleisch kontinuierlich mit der heißen Aromabutter übergießen.
- 4
Das Steak auf einem Gitter ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig von der Mitte bis in die Ränder, und das Fleisch wird wunderbar zart und geschmeidig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen – verzichten Sie für eine perfekte Kruste unbedingt auf beschichtete Pfannen.
- Einstechen verboten: Nutzen Sie eine Grillzange statt einer Gabel, damit kein wertvoller Fleischsaft austritt.
- Geduld zahlt sich aus: Die Ruhezeit sollte idealerweise mindestens so lange dauern wie die eigentliche Bratzeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für das beste Geschmackserlebnis direkt nach dem Ruhen genießen, um den Kontrast zwischen der krossen Kruste und dem saftigen Kern zu bewahren.
