Radieschen-Salat mit Butter und Meersalz

Knackige Radieschen mit feiner Schärfe, serviert mit zarten Salzbutter-Flöckchen und einer dezenten Säure. Die pure, erdige Frische direkt vom Feld.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 156
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Radieschen ( geputzt und gewaschen )
• 40 g Gesalzene Butter ( zimmerwarm )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Petersilie optional ( fein gehackt )

Anleitung

1. Radieschen vorbereiten

   Das Grün bis auf etwa 1 cm stutzen – so lassen sich die Knollen später besser greifen. Die Wurzelansätze entfernen und alles gründlich unter kaltem Wasser waschen, um letzte Sandreste zu entfernen. Die Radieschen sollten fest und glänzend sein.

2. In Form bringen

   Die Hälfte der Radieschen mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die kleineren Knollen im Ganzen lassen, um für ein abwechslungsreiches Mundgefühl zu sorgen.

3. Marinieren

   In einer Schüssel Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Erst im letzten Moment über die Radieschen geben. Die Säure kitzelt die natürliche Schärfe hervor, ohne das Gemüse weich werden zu lassen.

4. Vollenden

   Kleine Flöckchen der weichen Salzbutter auf dem Salat verteilen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die groben Salzkristalle sollten zusammen mit dem Gemüse unter den Zähnen knuspern.

Chef-Tipps

• Radieschen niemals im Voraus salzen, da sie sonst Wasser ziehen und ihren herrlichen Biss verlieren.
• Sollten die Radieschen nicht mehr ganz prall sein, bewirkt ein zehnminütiges Bad in eiskaltem Wasser wahre Wunder.

Lagerung

Sofort genießen. Einmal aufgeschnitten verlieren Radieschen schnell ihre Knackigkeit und oxidieren.