Radicchio-Salat mit Gorgonzola und Walnüssen

Charakterstarke Bitternoten treffen auf cremigen Blauschimmelkäse und knackige Walnüsse. Die Honig-Vinaigrette umschmeichelt jedes Blatt und sorgt für das perfekte Zusammenspiel aus herb und süß.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 354
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 2 piece Radicchio ( ganze Blätter, grob zerzupft )
• 120 g Gorgonzola Käse ( gebröckelt )
• 60 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Balsamico-Essig
• 1 tsp Honig
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Radicchio vorbereiten

   Welke Außenblätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und die Blätter einzeln ablösen. Für mehr Volumen die Blätter grob von Hand zerzupfen. In kaltem Wasser waschen und anschließend gründlich trocken schleudern – nur so haftet das Dressing später perfekt.

2. Die Emulsion anrühren

   Meersalz in einer Schüssel im Balsamico-Essig auflösen. Honig und Pfeffer hinzugeben. Das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glänzende, stabile Emulsion entsteht.

3. Anrichten

   Die Blätter in eine große Salatschüssel geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig von Hand vermengen, damit jedes Blatt gleichmäßig benetzt wird. Erst kurz vor dem Servieren den Gorgonzola und die Walnüsse darüber verteilen.

Chef-Tipps

• Sollte Ihnen der Radicchio zu bitter sein, legen Sie die Blätter vor dem Schleudern für etwa 30 Minuten in eiskaltes Wasser.
• Bereiten Sie den Salat erst unmittelbar vor dem Verzehr zu; durch Salz und Säure verlieren die Blätter sonst blitzschnell ihre Knackigkeit.

Lagerung

Dieser Salat kann nicht aufbewahrt werden, sobald er mit dem Dressing vermengt wurde. Sofort genießen.