Pimientos de Padrón
Zutaten
- 400 gChili (im Ganzen, mit Stiel)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseFleur de Sel
- 400 gPadrón-Paprika
Zubereitung
Zartes Fruchtfleisch trifft auf knusprige Röstnoten: In der heißen Pfanne wirft die Haut feine Blasen, während das Innere saftig bleibt. Ein Finish aus groben Meersalzflocken sorgt für den perfekten Crunch.
- 1
Die Paprikaschoten gründlich waschen und mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert, dass die Haut schöne Blasen schlägt, und lässt zudem das Öl in der Pfanne spritzen.
- 2
Hochwertiges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es fast zu rauchen beginnt. Die Schoten hineingeben und bei hoher Hitze braten, ohne sie zu oft zu bewegen. Die Haut soll weiße Blasen werfen und an einigen Stellen charakteristische Röstmale bekommen.
- 3
Sobald die Paprikas weich sind und rundherum Farbe angenommen haben, sofort in eine Schale geben. Umgehend großzügig mit Fleur de Sel bestreuen, damit die feinen Salzkristalle am heißen Öl haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Schoten brauchen direkten Kontakt zum Pfannenboden, damit sie scharf anbraten statt im eigenen Saft zu dünsten.
- Verwenden Sie idealerweise eine gusseiserne Pfanne. Diese speichert die extreme Hitze am besten, die für das typische Aufwerfen der Haut nötig ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort servieren. Sobald sie abkühlen, verlieren sie ihre wunderbar knackige Textur.
