Marokkanischer Orangen-Salat mit schwarzen Oliven

Saftige Orangenscheiben treffen auf das salzige Aroma praller schwarzer Oliven. Eine Prise Kreuzkümmel und Paprika verleiht diesem Klassiker eine erdige Tiefe, die die feine Säure der Früchte perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 256
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 4 piece Orange ( bis aufs Fruchtfleisch geschält )
• 100 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Fleur de Sel
• 0.3 piece Glatte Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Zitrusfrüchte vorbereiten

   Die Orangen mit einem scharfen Messer 'à vif' schälen. Dabei die Schale mitsamt der weißen, bitteren Haut so großzügig entfernen, dass das reine, nackte Fruchtfleisch freiliegt.

2. In Scheiben schneiden

   Die Orangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, den austretenden Saft auf dem Schneidebrett aufzufangen – er ist die Basis für das spätere Dressing.

3. Garnitur vorbereiten

   Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Ringe schneiden. Die schwarzen Oliven durch leichtes Andrücken entsteinen.

4. Anrichten und Würzen

   Die Orangenscheiben dekorativ auf einer Platte auslegen. Zwiebeln, Oliven und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Kreuzkümmel und Paprika bestäuben und mit reichlich Olivenöl beträufeln, bis alles glänzt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt feste Orangen, damit Sie saubere Scheiben erhalten, die beim Anrichten nicht zerfleddern.
• Lassen Sie den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen. So emulgiert der Orangensaft ganz natürlich mit dem Öl und den Gewürzen zu einer aromatischen Vinaigrette.

Lagerung

Gekühlt bis zu 2 Stunden haltbar. Danach verlieren die Zwiebeln ihre Knackigkeit und die Orangen werden zu weich.