Roher Pollackrogen
Zutaten
- 2 Stk.Knoblauch (zu einer feinen Paste zerrieben)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELGochugaru
- 2 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen
- 250 gGesalzener Pollack-Rogen (als ganze Rogenstränge)
Zubereitung
Eine feinkörnige, zartschmelzende Textur mit dem charakteristischen „Plopp“. Die feine Schärfe des Gochugaru und die aromatische Tiefe des Sesamöls bringen das kräftige, salzige Aroma des Pollack-Rogens perfekt zur Geltung.
- 1
Die dünne Haut der Rogenstränge der Länge nach vorsichtig einritzen. Mit dem Rücken einer Messerklinge das Innere behutsam herausschaben, ohne die feinen Eier zu zerdrücken. Die charakteristische körnige Textur muss unbedingt erhalten bleiben.
- 2
Die Frühlingszwiebeln fein hacken, dabei sowohl die weißen als auch die grünen Teile verwenden. Den Knoblauch zu einer feinen Paste zerreiben, damit er sich perfekt mit der Masse verbindet.
- 3
In einer Schüssel den Rogen mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Gochugaru und Sesam kombinieren. Das Sesamöl darüberträufeln und alles behutsam unterheben, bis die Mischung einen appetitlichen, seidigen Glanz annimmt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bearbeiten Sie den Rogen nicht zu stark; die einzelnen Perlen sollten für das besondere Mundgefühl intakt bleiben.
- Falls der Rogen bereits kräftig vorgesalzen ist, sollten Sie auf zusätzliche Salzzugabe verzichten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas 2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Da Sesamöl schnell oxidiert, sollte das Gericht zeitnah verzehrt werden.
