Myeolchi-bokkeum (Süß-würzig glasierte Sardellen)

Kleine Sardellen mit unwiderstehlichem Biss, umhüllt von einer dunklen, spiegelglatten Glasur. Das perfekte Zusammenspiel aus feiner Meersalznote und karamellisiertem Zucker sorgt für eine klebrige, absolut süchtig machende Textur.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 269
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 100 g Sardellen ( getrocknet und sehr klein )
• 2 tbsp Traubenkernöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Agavendicksaft
• 30 g Mandeln mit Haut optional ( ganz oder grob zerstoßen )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen
• 100 g Getrocknete Sardellen ( nach Bedarf entköpft und entgrätet )

Anleitung

1. Trocken anrösten

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erwärmen. Die getrockneten Sardellen hineingeben und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie knusprig-fest sind und der intensive Fischgeruch einem feinen Röstaroma weicht.

2. Aromaten anschwitzen

   Die Sardellen aus der Pfanne nehmen. Im selben Gefäß das Traubenkernöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch nur ganz leicht Farbe annehmen lassen, ohne ihn zu verbrennen, damit er sein Aroma sanft an das Öl abgibt.

3. Sirup einkochen

   Sojasauce, Zucker und Agavensirup in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Sobald die Mischung kräftig sprudelt und so weit reduziert ist, dass sie dickflüssig am Pfannenwender haftet, die Hitze auf die niedrigste Stufe zurückstellen.

4. Glasieren und Verfeinern

   Sardellen und Mandeln zurück in die Pfanne geben. Alles zügig miteinander vermengen, bis jedes Stück glänzend und klebrig umhüllt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann Sesamöl und Sesam unterrühren, um deren flüchtige Aromen perfekt zu bewahren.

Chef-Tipps

• Überspringe niemals das trockene Anrösten; nur so entweicht die restliche Feuchtigkeit und die strenge Fischnote wird gemildert.
• Agavensirup ist das Geheimnis für diesen spiegelglatten Glanz, der so typisch für koreanische Banchan-Gerichte ist.
• Wer eine feine Schärfe bevorzugt, rührt einfach einen Löffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) unter die Sauce.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Snack im Kühlschrank etwa 1 Woche. Nicht erneut aufwärmen, damit die Sardellen schön knackig bleiben.