Myeolchi-bokkeum (Süß-würzig glasierte Sardellen)
Zutaten
- 100 gSardellen (getrocknet und sehr klein)
- 2 ELTraubenkernöl
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSojasauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELAgavendicksaft
- 30 gMandeln mit Haut (ganz oder grob zerstoßen)
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen
- 100 gGetrocknete Sardellen (nach Bedarf entköpft und entgrätet)
Zubereitung
Kleine Sardellen mit unwiderstehlichem Biss, umhüllt von einer dunklen, spiegelglatten Glasur. Das perfekte Zusammenspiel aus feiner Meersalznote und karamellisiertem Zucker sorgt für eine klebrige, absolut süchtig machende Textur.
- 1
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erwärmen. Die getrockneten Sardellen hineingeben und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie knusprig-fest sind und der intensive Fischgeruch einem feinen Röstaroma weicht.
- 2
Die Sardellen aus der Pfanne nehmen. Im selben Gefäß das Traubenkernöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch nur ganz leicht Farbe annehmen lassen, ohne ihn zu verbrennen, damit er sein Aroma sanft an das Öl abgibt.
- 3
Sojasauce, Zucker und Agavensirup in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Sobald die Mischung kräftig sprudelt und so weit reduziert ist, dass sie dickflüssig am Pfannenwender haftet, die Hitze auf die niedrigste Stufe zurückstellen.
- 4
Sardellen und Mandeln zurück in die Pfanne geben. Alles zügig miteinander vermengen, bis jedes Stück glänzend und klebrig umhüllt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann Sesamöl und Sesam unterrühren, um deren flüchtige Aromen perfekt zu bewahren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringe niemals das trockene Anrösten; nur so entweicht die restliche Feuchtigkeit und die strenge Fischnote wird gemildert.
- Agavensirup ist das Geheimnis für diesen spiegelglatten Glanz, der so typisch für koreanische Banchan-Gerichte ist.
- Wer eine feine Schärfe bevorzugt, rührt einfach einen Löffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) unter die Sauce.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Snack im Kühlschrank etwa 1 Woche. Nicht erneut aufwärmen, damit die Sardellen schön knackig bleiben.
