Mu-choo (Koreanischer Rettichsalat)

Knackige Rettich-Stifte, die bei jedem Bissen ihren frischen Saft freisetzen. Die perfekte Balance aus der feurigen Schärfe des Gochugaru und der feinen Säure des Essigs weckt sofort die Lebensgeister.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 87
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 500 g Koreanischer Rettich ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Reisessig
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Den Rettich schneiden

   Den koreanischen Rettich schälen. Zuerst in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden, diese stapeln und in gleichmäßige Stifte verwandeln. Die Stifte sollten fein sein, aber noch genug Substanz für einen guten Biss haben.

2. Schnelles Entwässern

   Den Rettich in eine Rührschüssel geben. Meersalz und weißen Zucker hinzufügen. Mit den Händen vermengen und leicht einmassieren, bis der Rettich beginnt, Saft abzugeben und geschmeidiger zu werden.

3. Die Würze

   Das Gochugaru-Pulver hinzufügen. Kräftig vermengen, bis jeder einzelne Stift in einem leuchtenden Rot erstrahlt. Dann den fein gehackten Knoblauch, die Fischsauce und den Reisessig unterrühren.

4. Das aromatische Finish

   Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Sesam zum Salat geben. Der Rettich sollte gleichmäßig umhüllt sein, verführerisch glänzen und in einem leichten, rötlichen Sud liegen.

Chef-Tipps

• Koreanischer Rettich ist fester und süßer als der klassische weiße Daikon – für die authentischste Textur lohnt sich der Griff zum Original.
• Gießen Sie den Saft, der sich am Boden bildet, auf keinen Fall weg; er ist die pure Essenz des Geschmacks.
• Reiben Sie die Chiliflocken gut in den Rettich ein, bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen, um die Farbe perfekt zu fixieren.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Er wird dabei weiter Saft abgeben und ganz leicht nachfermentieren.