Japanischer Mizunasalat mit geröstetem Sesam

Knackig gezackte Blätter, umhüllt von einem glänzenden Umami-Dressing. Die feinen Nori-Streifen setzen eine jodige Meeresnote frei, die am Gaumen herrlich prickelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 81
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 100 g Koreanischer Rettich ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Mizuna ( gewaschen und trocken geschleudert )

Anleitung

1. Vorbereitung des Grüns

   Den Mizuna in eiskaltem Wasser waschen, um die Stiele zu festigen. Anschließend gründlich trocken schleudern. Die Blätter in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, damit sie bequem mit Stäbchen gegessen werden können.

2. Rettich schneiden

   Den koreanischen Rettich schälen. Mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und diese anschließend in feine Stifte (Julienne) schneiden. Sie sollten fast durchscheinend und wunderbar knackig sein.

3. Das Dressing emulgieren

   In einer Schüssel den Zucker im Reisessig und der Sojasauce auflösen. Das Sesamöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis eine glänzende, homogene Emulsion entsteht.

4. Anrichten

   Mizuna und Rettich in einer großen Schüssel locker vermengen. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, damit die zarten Blätter nicht welken. Mit Sesam und feinen Nori-Streifen garnieren.

Chef-Tipps

• Rösten Sie die Sesamsamen ohne Fett in der Pfanne an, bis sie leicht zu springen beginnen – das kitzelt das volle Aroma aus ihnen heraus.
• Marinieren Sie den Salat erst in letzter Sekunde: Das Salz in der Sojasauce entzieht dem Mizuna die Feuchtigkeit und raubt ihm seine Knackigkeit.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas bis zu eine Woche im Kühlschrank.