Minz-Chutney

Eine leuchtend grüne Paste, frisch und charakterstark. Zuerst kitzelt die spritzige Säure der Limette den Gaumen, gefolgt von der kühlenden Frische der Minze, bis sich schließlich die angenehme Schärfe der Chili harmonisch entfaltet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 52
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 50 g Frische Minze ( nur die Blätter )
• 50 g Frischer Koriander ( Blätter und zarte Stiele )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt )
• 1 piece Knoblauch ( keimbefreit )
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Weißer Zucker optional
• 10 g Frischer Ingwer ( geschält und grob gehackt )

Anleitung

1. Kräuter vorbereiten

   Die Minz- und Korianderblätter abzupfen. Vom Koriander nur die Blätter und die ganz zarten Stiele verwenden. Alles gründlich unter kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocken schleudern, um die intensiven Aromen nicht zu verwässern.

2. Aromen zerkleinern

   Knoblauch, frischen Ingwer, entkernte Chili, Kreuzkümmel, Salz und Zucker in den Mixer geben. Den Limettensaft hinzufügen und alles stoßweise (Pulse-Funktion) mixen, bis ein grobes Püree entstanden ist.

3. Mit Joghurt binden

   Die vorbereiteten Kräuter und den indischen Joghurt hinzufügen. Nur noch kurz mixen, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. Den Mixer stoppen, sobald die Textur den Löffel schön umschließt, aber noch eine feine Körnung spürbar ist.

Chef-Tipps

• Nicht zu lange mixen: Die durch die Messer entstehende Hitze kann die Kräuter verfärben und das strahlende Grün stumpf wirken lassen.
• Sollte die Mischung zu dickflüssig sein, hilft ein Esslöffel Mineralwasser, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich das Chutney bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beachten Sie, dass das Grün mit der Zeit etwas nachdunkelt.