Klassische Lauch-Vinaigrette

Zarter, lauwarmer Lauch, serviert mit einer sämigen Senf-Vinaigrette. Gehackte Eier verleihen diesem französischen Bistro-Klassiker die perfekte Textur – ein Gericht, bei dem das Gemüse butterweich auf der Zunge zergehen muss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 370
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 8 piece Lauch ( nur die hellen Teile )
• 2 piece Hartgekochtes Ei ( gehackt )
• 1 tbsp Senf
• 2 tbsp Rotweinessig
• 6 tbsp Rapsöl
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Schnittlauch ( fein geschnitten )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Lauch vorbereiten

   Das dunkle Grün großzügig kürzen, sodass nur die weißen und hellgrünen Teile übrig bleiben. Die Stangen längs einschneiden, ohne den Strunk ganz zu durchtrennen, und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, um sämtliche Sandrückstände zu entfernen.

2. Schonend dämpfen

   Den Lauch dämpfen, bis eine Messerspitze wie durch Butter in den Kern gleitet. Die Stangen sollten ihre Form behalten, aber vollkommen weich sein. Anschließend bis zum lauwarmen Zustand abkühlen lassen.

3. Vinaigrette emulgieren

   In einer Schüssel das Salz im Essig auflösen, dann Senf und Pfeffer hinzufügen. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine dicke, glänzende Emulsion entsteht, die den Löffel schwer am Rücken umschließt.

4. Anrichten und vollenden

   Die hartgekochten Eier pellen und grob hacken. Schnittlauch und Schalotte in feinste Röllchen bzw. Würfel schneiden. Den noch warmen Lauch auf Tellern anrichten, großzügig mit der Vinaigrette überziehen und mit Ei und Kräutern bestreuen.

Chef-Tipps

• Servieren Sie den Lauch niemals kühlschrankkalt; die Kälte tötet das feine Aroma ab und lässt die Fette in der Sauce fest werden.
• Die Vinaigrette darf ruhig ordentlich Pfiff haben: Verwenden Sie genügend Senf, damit sie perfekt an den Fasern des Lauchs haftet.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, allerdings kann sich die Vinaigrette absetzen. Vor dem Servieren einfach nochmals kurz aufschlagen.