Frisches Koriander-Chutney

Ein leuchtend grüner Dip mit herrlich cremiger Textur. Zuerst entfalten sich die frischen Kräuternoten, gefolgt von der feurigen Schärfe der Chili und einem spritzigen Limetten-Finish.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 45
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 100 g Frischer Koriander ( im Ganzen mit Stielen )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt )
• 1 piece Knoblauch ( ohne Keim )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Indischer Joghurt (Dahi) optional
• 30 ml Mineralwasser
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und gehackt )

Anleitung

1. Kreuzkümmel anrösten

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen darin unter Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und ihr charakteristisches, holziges Aroma verströmen.

2. Aromaten vorbereiten

   Den Koriander gründlich waschen. Die Stiele unbedingt mitverwenden, da sie deutlich geschmacksintensiver als die Blätter sind. Den Ingwer schälen. Knoblauch, Thai-Chili und Ingwer grob hacken.

3. Mixen

   Koriander, Knoblauch, Chili, Ingwer, den gerösteten Kreuzkümmel, Salz und Limettensaft in den Mixer geben. Einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Nur kurz pulsieren lassen, damit das Chutney noch etwas Struktur behält.

4. Mit Joghurt verfeinern

   Die gemixte Masse in eine Schüssel füllen. Den indischen Joghurt vorsichtig mit einem Löffel unterrühren. Die Sauce hat die perfekte Konsistenz, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Werfen Sie die Korianderstiele niemals weg – hier sitzen die meisten ätherischen Öle und damit das volle Aroma.
• Sollte das Chutney einmal zu dünnflüssig geraten, einfach ein paar geröstete Erdnüsse mitmixen. Das sorgt für Bindung und einen tollen nussigen Unterton.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich das Chutney im Kühlschrank etwa 3 Tage. Erschrecken Sie nicht: Die Farbe kann durch natürliche Oxidation mit der Zeit etwas nachdunkeln.