Frisches Koriander-Chutney
Zutaten
- 100 gFrischer Koriander (im Ganzen mit Stielen)
- 2 Stk.Thai-Chili (entkernt)
- 1 Stk.Knoblauch (ohne Keim)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 ELLimettensaft
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 gIndischer Joghurt (Dahi)
- 30 mlMineralwasser
- 1 Stk.Frischer Ingwer (geschält und gehackt)
Zubereitung
Ein leuchtend grüner Dip mit herrlich cremiger Textur. Zuerst entfalten sich die frischen Kräuternoten, gefolgt von der feurigen Schärfe der Chili und einem spritzigen Limetten-Finish.
- 1
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen darin unter Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und ihr charakteristisches, holziges Aroma verströmen.
- 2
Den Koriander gründlich waschen. Die Stiele unbedingt mitverwenden, da sie deutlich geschmacksintensiver als die Blätter sind. Den Ingwer schälen. Knoblauch, Thai-Chili und Ingwer grob hacken.
- 3
Koriander, Knoblauch, Chili, Ingwer, den gerösteten Kreuzkümmel, Salz und Limettensaft in den Mixer geben. Einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Nur kurz pulsieren lassen, damit das Chutney noch etwas Struktur behält.
- 4
Die gemixte Masse in eine Schüssel füllen. Den indischen Joghurt vorsichtig mit einem Löffel unterrühren. Die Sauce hat die perfekte Konsistenz, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Werfen Sie die Korianderstiele niemals weg – hier sitzen die meisten ätherischen Öle und damit das volle Aroma.
- Sollte das Chutney einmal zu dünnflüssig geraten, einfach ein paar geröstete Erdnüsse mitmixen. Das sorgt für Bindung und einen tollen nussigen Unterton.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas hält sich das Chutney im Kühlschrank etwa 3 Tage. Erschrecken Sie nicht: Die Farbe kann durch natürliche Oxidation mit der Zeit etwas nachdunkeln.
