Koreanisch gewürzter Choi Sum
Zutaten
- 500 gPak Choi (geputzt und am Strunk gekürzt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 ELGochugaru
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSesamsamen (geröstet)
- 1 PriseFleur de Sel
- 500 gChoi Sum (gewaschen und am Strunk gekürzt)
Zubereitung
Knackige Stiele und zartschmelzende Blätter, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Kräftiger Knoblauch und feiner Sesam geben den Ton an, gefolgt von der trockenen Schärfe des Chilis.
- 1
Zuerst die Stiele des Choi Sum (oder Pak Choi) in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Nach etwa 30 Sekunden auch die Blätter untertauchen. Sofort herausnehmen, sobald das Grün leuchtet und die Stiele zwar weich, aber noch schön bissfest sind.
- 2
Das Gemüse sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Sobald es abgekühlt ist, das Gemüse kräftig mit den Händen auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dies ist der entscheidende Schritt, damit die Sauce später nicht verwässert.
- 3
In einer Rührschüssel den fein gehackten Knoblauch mit Sojasauce, Zucker, Gochugaru und Sesamöl vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce gut emulgiert ist.
- 4
Das gut ausgepresste Gemüse in die Schüssel geben. Am besten mit den Händen vermengen, um die Stiele voneinander zu trennen und gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen. Für den finalen Crunch mit den Sesamsamen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie keinesfalls auf das kräftige Auswringen von Hand – nur so haftet die Sauce perfekt am Gemüse.
- Achten Sie auf die Farbe: Das Grün sollte lebendig bleiben. Wirkt es gräulich, wurde das Gemüse zu lange gekocht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.
