Koreanisch gewürzter Choi Sum

Knackige Stiele und zartschmelzende Blätter, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Kräftiger Knoblauch und feiner Sesam geben den Ton an, gefolgt von der trockenen Schärfe des Chilis.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 146
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 500 g Pak Choi ( geputzt und am Strunk gekürzt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 500 g Choi Sum ( gewaschen und am Strunk gekürzt )

Anleitung

1. Gemüse blanchieren

   Zuerst die Stiele des Choi Sum (oder Pak Choi) in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Nach etwa 30 Sekunden auch die Blätter untertauchen. Sofort herausnehmen, sobald das Grün leuchtet und die Stiele zwar weich, aber noch schön bissfest sind.

2. Abschrecken und Auswringen

   Das Gemüse sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Sobald es abgekühlt ist, das Gemüse kräftig mit den Händen auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dies ist der entscheidende Schritt, damit die Sauce später nicht verwässert.

3. Dressing anrühren

   In einer Rührschüssel den fein gehackten Knoblauch mit Sojasauce, Zucker, Gochugaru und Sesamöl vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce gut emulgiert ist.

4. Alles vermengen

   Das gut ausgepresste Gemüse in die Schüssel geben. Am besten mit den Händen vermengen, um die Stiele voneinander zu trennen und gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen. Für den finalen Crunch mit den Sesamsamen bestreuen.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das kräftige Auswringen von Hand – nur so haftet die Sauce perfekt am Gemüse.
• Achten Sie auf die Farbe: Das Grün sollte lebendig bleiben. Wirkt es gräulich, wurde das Gemüse zu lange gekocht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.