Vietnamesisches Knoblauch-Gemüse

Knackige Pak-Choi-Stiele, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Goldgelb gerösteter Knoblauch sorgt für ein intensives Umami-Aroma, das sofort Appetit macht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 118
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Pak Choi ( halbiert )
• 4 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Pak Choi der Länge nach halbieren. Gründlich abspülen, damit kein Sand mehr zwischen den Blättern haftet. Den Knoblauch mit dem Messer grob hacken.

2. Blanchieren

   Das Gemüse für nur eine Minute in kochendes Wasser geben. Es sollte noch bissfest und kräftig grün sein. Abtropfen lassen und gut trocken tupfen, damit die Sauce später perfekt haftet.

3. Knoblauch anrösten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Den Knoblauch hineingeben: Er soll Farbe annehmen, aber keinesfalls verbrennen, um sein goldgelbes, feines Aroma zu entfalten.

4. Anbraten und Glasieren

   Das Gemüse zusammen mit Austernsauce, Sojasauce und Zucker in den Wok geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Sauce soll einkochen, bis sie die Stiele glänzend überzieht. Mit einem Schuss Sesamöl und Pfeffer abrunden.

Chef-Tipps

• Das Gemüse im Wasser nicht zu weich kochen; die Hitze im Wok sorgt für das finale Garen und den perfekten Biss.
• Sollte der Knoblauch zu dunkel werden, wird er bitter. Im Zweifelsfall lieber entsorgen und mit frischem Öl neu anfangen.
• Arbeiten Sie mit sehr hoher Hitze, um den charakteristischen Glanz und das typische Wok-Aroma zu erzielen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Nicht zum Einfrieren geeignet.