Vietnamesisches Knoblauch-Gemüse
Zutaten
- 600 gPak Choi (halbiert)
- 4 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Knackige Pak-Choi-Stiele, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Goldgelb gerösteter Knoblauch sorgt für ein intensives Umami-Aroma, das sofort Appetit macht.
- 1
Den Pak Choi der Länge nach halbieren. Gründlich abspülen, damit kein Sand mehr zwischen den Blättern haftet. Den Knoblauch mit dem Messer grob hacken.
- 2
Das Gemüse für nur eine Minute in kochendes Wasser geben. Es sollte noch bissfest und kräftig grün sein. Abtropfen lassen und gut trocken tupfen, damit die Sauce später perfekt haftet.
- 3
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Den Knoblauch hineingeben: Er soll Farbe annehmen, aber keinesfalls verbrennen, um sein goldgelbes, feines Aroma zu entfalten.
- 4
Das Gemüse zusammen mit Austernsauce, Sojasauce und Zucker in den Wok geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Sauce soll einkochen, bis sie die Stiele glänzend überzieht. Mit einem Schuss Sesamöl und Pfeffer abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Gemüse im Wasser nicht zu weich kochen; die Hitze im Wok sorgt für das finale Garen und den perfekten Biss.
- Sollte der Knoblauch zu dunkel werden, wird er bitter. Im Zweifelsfall lieber entsorgen und mit frischem Öl neu anfangen.
- Arbeiten Sie mit sehr hoher Hitze, um den charakteristischen Glanz und das typische Wok-Aroma zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Nicht zum Einfrieren geeignet.
