Karottensalat mit Zitrone und glatter Petersilie

Knackige Karotten, die durch eine Prise Salz ihr volles Aroma entfalten. Die Spritzigkeit der Zitrone und die feine Schärfe des Senfs kitzeln die natürliche Süße des Gemüses perfekt heraus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 148
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 g Karotte ( geschält und geraspelt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 tbsp Rapsöl
• 1 tsp Senf
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Petersilie optional ( gehackt )

Anleitung

1. Karotten vorbereiten

   Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe raspeln. Sind sie zu fein, werden sie schnell matschig; sind sie zu grob, fehlt das angenehme Mundgefühl beim Essen.

2. Dressing emulgieren

   In einer Schüssel das Salz im Zitronensaft auflösen. Senf und Pfeffer hinzufügen, dann das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Bindung entsteht.

3. Vermengen und ziehen lassen

   Das Dressing über die Karotten geben und die gehackte Petersilie unterheben. Alles kräftig vermengen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Struktur der Karotten leicht mürbe wird.

Chef-Tipps

• Die Ruhezeit ist entscheidend: Das Salz entzieht den Karotten Feuchtigkeit, die sich mit dem Dressing zu einem aromatischen Sud verbindet.
• Sollten die Karotten besonders süß sein, erhöhen Sie einfach den Senfanteil, um ein harmonisches Gegengewicht zu schaffen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.