Hiyayakko: Frischer Seidentofu mit feinen Aromaten

Ein Block Seidentofu, kühl und seidig-zart, der förmlich auf der Zunge zergeht. Erleben Sie das Spiel der Kontraste: milder Tofu trifft auf die feine Schärfe von Frühlingszwiebeln, harmonisch abgerundet durch die tiefe Umami-Note von Bonitoflocken.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 140
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 800 g Seidentofu ( gut gekühlt, im Ganzen )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 10 g Bonitoflocken ( darüber gestreut )
• 4 tbsp Sojasauce ( zum Beträufeln )
• 4 piece Shiso-Blatt optional ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 pinch Ingwerpulver optional ( als Topping )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Seidentofu vorsichtig aus der Packung heben, damit er nicht bricht. Für etwa 5 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der Tofu muss eiskalt serviert werden und sollte keine überschüssige Flüssigkeit mehr an der Oberfläche aufweisen.

2. Aromaten schneiden

   Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Shiso-Blätter in hauchdünne Streifen wiegen. Den frischen Ingwer fein reiben. Ein präziser Schnitt ist entscheidend, damit die ätherischen Öle der Kräuter beim Kontakt mit dem Tofu sofort ihr volles Aroma entfalten.

3. Anrichten und Würzen

   Den Tofublock mittig in einer flachen Schale platzieren. Frühlingszwiebeln, Shiso, geriebenen Ingwer und Bonitoflocken harmonisch darauf anrichten. Die Sojasauce erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit der Tofu sie nicht zu schnell aufsaugt.

Chef-Tipps

• Seidentofu ist äußerst fragil: Behandeln Sie ihn so behutsam wie ein pochiertes Ei.
• Stellen Sie die Servierschalen vorher kurz ins Gefrierfach, um die erfrischende Kälte des Gerichts perfekt zu bewahren.
• Verwenden Sie eine hochwertige Sojasauce, da sie diesem puristischen Gericht seine ganze Tiefe und Komplexität verleiht.

Lagerung

Hiyayakko verträgt keine Wartezeit. Das Gericht muss sofort nach dem Anrichten genossen werden, damit die Textur und Frische perfekt bleiben.