Grünkohl aus dem Wok mit Knoblauch und Chili
Zutaten
- 1.000 gGrünkohl (Blätter gezupft, Stiele entfernt)
- 6 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 4 ELErdnussöl
- 4 ELSojasauce
- 2 PriseWeißer Zucker
- 2 TLSesamöl
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
In der intensiven Hitze des rauchenden Woks verliert der Grünkohl seine Bitternote. Die Blattränder rösten leicht an, während die Stiele zart werden – alles umhüllt von einer kräftigen, dunklen Sauce, die jedes Blatt perfekt glasiert.
- 1
Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Blattrippen entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Wichtig: Den Kohl sehr gut abtrocknen, damit er im Wok scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu dünsten.
- 2
Knoblauch, Thai-Chili und frischen Ingwer fein hacken. Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht flimmert. Knoblauch, Chili und Ingwer hineingeben. Sobald es verführerisch duftet und der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt, direkt weitermachen.
- 3
Den Grünkohl komplett in den Wok geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren pfannenrühren. Die Blätter sollten leicht zusammenfallen und ein intensives Dunkelgrün annehmen. Falls der Kohl ansetzt, einen winzigen Schuss Wasser hinzufügen.
- 4
Sojasauce und Zucker dazugeben. Alles gut vermengen, bis die Sauce einkocht und die Blätter gleichmäßig überzieht. Den Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren, um die Aromen perfekt zu versiegeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok sollte ganz leicht rauchen, bevor das Öl hineingegeben wird.
- Den Wok nicht überladen – sonst verliert der Kohl zu viel Flüssigkeit und wird eher gekocht als knusprig gebraten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange der Kohl noch knackig ist. Im Kühlschrank hält er sich etwa 24 Stunden, verliert dabei jedoch seine Textur.
