Grünkohl aus dem Wok mit Knoblauch und Chili

In der intensiven Hitze des rauchenden Woks verliert der Grünkohl seine Bitternote. Die Blattränder rösten leicht an, während die Stiele zart werden – alles umhüllt von einer kräftigen, dunklen Sauce, die jedes Blatt perfekt glasiert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 270
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 1000 g Grünkohl ( Blätter gezupft, Stiele entfernt )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 pinch Weißer Zucker
• 2 tsp Sesamöl
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Grünkohl vorbereiten

   Den Grünkohl gründlich waschen und die harten Blattrippen entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Wichtig: Den Kohl sehr gut abtrocknen, damit er im Wok scharf anbrät, statt im eigenen Saft zu dünsten.

2. Das Aroma entfalten

   Knoblauch, Thai-Chili und frischen Ingwer fein hacken. Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht flimmert. Knoblauch, Chili und Ingwer hineingeben. Sobald es verführerisch duftet und der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt, direkt weitermachen.

3. Scharfes Anbraten

   Den Grünkohl komplett in den Wok geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren pfannenrühren. Die Blätter sollten leicht zusammenfallen und ein intensives Dunkelgrün annehmen. Falls der Kohl ansetzt, einen winzigen Schuss Wasser hinzufügen.

4. Würzen und Finish

   Sojasauce und Zucker dazugeben. Alles gut vermengen, bis die Sauce einkocht und die Blätter gleichmäßig überzieht. Den Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren, um die Aromen perfekt zu versiegeln.

Chef-Tipps

• Der Wok sollte ganz leicht rauchen, bevor das Öl hineingegeben wird.
• Den Wok nicht überladen – sonst verliert der Kohl zu viel Flüssigkeit und wird eher gekocht als knusprig gebraten.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange der Kohl noch knackig ist. Im Kühlschrank hält er sich etwa 24 Stunden, verliert dabei jedoch seine Textur.