Grüner Blattsalat mit Senfvinaigrette

Knackig-frische Salatblätter, perfekt umhüllt von einer sämigen, vollmundigen Vinaigrette. Das Dressing schmiegt sich an jedes Blatt, ohne sich am Boden zu sammeln, während fein gehackte Schalotten für eine pikante Note sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 225
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 1 piece Grüner Salat ( Blätter gezupft und gewaschen )
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Senf ( scharf )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 6 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung des Salats

   Die Salatblätter verlesen, in kaltem Wasser waschen und gründlich trocken schleudern. Die Blätter müssen vollkommen trocken sein, damit das Dressing optimal haftet und nicht einfach nach unten abläuft.

2. Basis der Vinaigrette

   Direkt in der Salatschüssel das Salz im Rotweinessig auflösen. Senf und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Schalotte fein würfeln und in die Essigmischung rühren – etwa zwei Minuten mazerieren lassen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.

3. Emulgieren der Sauce

   Das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis eine stabile Emulsion entsteht. Das Dressing sollte sämig genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken, um die Balance zwischen Säure und Fett zu prüfen.

4. Salat anmachen

   Die Blätter erst kurz vor dem Servieren locker auf das Dressing geben und vorsichtig unterheben. Von unten nach oben wenden: Jedes Blatt sollte verführerisch glänzen, ohne unter dem Gewicht der Sauce zusammenzufallen.

Chef-Tipps

• Das gründliche Trocknen der Blätter ist der wichtigste Schritt: Nasser Salat verwässert das Dressing und verliert sofort seine Knackigkeit.
• Den Salat niemals zu früh unterheben; die Säure des Essigs lässt die zarten Blätter schnell welken und 'garen'.

Lagerung

Fertig angemachter Salat lässt sich nicht aufbewahren. Die reine Vinaigrette hält sich in einem verschlossenen Glas etwa 48 Stunden im Kühlschrank.