Gegrillter Gemüsesalat mit Mozzarella

Zarte Auberginenscheiben und Paprika, perfekt geröstet und vollgepackt mit rauchigen Kräuteraromen. Cremiger Mozzarella verbindet sich mit feinem Olivenöl zu einem duftigen Dressing direkt auf dem Teller.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 459
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zucchini ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen )
• 1 piece Gelbe Paprika ( in Streifen )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in Spalten )
• 150 g Kirschtomate ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 250 g Büffelmozzarella ( abgetropft )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 3 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 30 g Pinienkerne optional ( goldbraun geröstet )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Auberginen und Zucchini in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen teilen. Die rote Zwiebel in grobe Spalten schneiden.

2. Rösten im Ofen

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian sowie fein gehacktem Knoblauch bestreuen. So lange rösten, bis die Paprikahaut Blasen wirft und die Auberginen butterweich sind.

3. Abschmecken und Ablöschen

   Das Blech aus dem Ofen nehmen. Solange das Gemüse noch dampfend heiß ist, den Balsamico direkt darübergeben, um den aromatischen Bratensaft direkt auf dem Blech zu lösen.

4. Anrichten

   Das warme Gemüse auf einer Platte anrichten. Den Mozzarella mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen und darüber verteilen. Mit den halbierten Kirschtomaten und Pinienkernen garnieren und mit einer Prise Meersalz vollenden.

Chef-Tipps

• Das Gemüse während des Röstens nicht zu oft wenden, damit die charakteristischen Grillspuren und Röstaromen erhalten bleiben.
• Das Ablöschen mit Essig direkt auf dem heißen Blech ist das Geheimnis, um all die karamellisierten Säfte und Aromen perfekt aufzufangen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar, wobei der Mozzarella dabei seine Textur verändert. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich die Aromen bei Zimmertemperatur entfalten können.