Gegrillte Pimientos de Padrón

Paprikas, deren Haut unter der Hitze appetitliche Röstblasen wirft und ein herrlich rauchiges Aroma entfaltet. Unter einem glänzenden Mantel aus feinem Olivenöl wird das Fruchtfleisch wunderbar zart und saftig.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 141
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 400 g Chili ( im Ganzen und absolut trocken )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 piece Knoblauch optional ( mit der Schale angedrückt )
• 400 g Padrón-Paprika ( im Ganzen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Paprikas

   Die Padrón-Paprikas und Chilis waschen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Sind sie noch feucht, spritzt das Öl in der Pfanne und die Haut wirft nicht die gewünschten Blasen.

2. Scharfes Anbraten

   Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Paprikas, Chilis und den angedrückten Knoblauch hineingeben. Alles so lange rösten, bis die Haut stellenweise weiß wird und deutlich Blasen schlägt.

3. Das Finale

   Vom Herd nehmen, sobald die Padrón-Paprikas und Chilis weich und geschmeidig sind. Noch heiß großzügig mit Fleur de Sel bestreuen, damit die feinen Salzkristalle perfekt am Öl haften bleiben.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen; die Paprikas brauchen direkten Kontakt zum heißen Metall, um zu rösten, statt im eigenen Dampf zu garen.
• Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl; ein gutes Olivenöl ist ideal, solange es nicht über einen längeren Zeitraum verbrennt.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Beim Abkühlen verlieren sie schnell ihre Textur und den appetitlichen Glanz.