Gebratener Weißkohl mit Knoblauch

Knackige, glänzende Weißkohlblätter, blitzschnell im Wok scharf angebraten. Goldbraun gerösteter Knoblauch sorgt für ein tiefes Umami-Aroma, während eine Prise Zucker die feine Salzigkeit der Sojasauce perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 139
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Weißkohl ( von Hand in Stücke gezupft )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Vorbereitung des Kohls

   Den Weißkohl gründlich waschen. Die Blätter von Hand in ungleichmäßige, etwa 5 cm große Stücke zupfen. Auf das Messer verzichten: Gerissene Kanten nehmen die Sauce deutlich besser auf.

2. Knoblauch anrösten

   Das Erdnussöl im Wok bei sehr starker Hitze erhitzen. Sobald es leicht raucht, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hineingeben. Er sollte sofort Farbe annehmen, ohne dabei schwarz zu werden.

3. Pfannenrühren im Wok

   Den Kohl hinzufügen. Alles kräftig rühren, damit jedes Blatt gleichmäßig mit Öl überzogen wird. Der Kohl soll ganz leicht zusammenfallen, aber unbedingt bissfest und glänzend bleiben.

4. Finales Würzen

   Reiswein und Sojasauce am heißen Wokrand herunterlaufen lassen, um den typischen 'Thermal-Schock' zu erzeugen. Zucker und Salz hinzugeben. Alles für 30 Sekunden durchschwenken, die Hitze abstellen und mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchheiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit der Kohl sofort versiegelt wird und kein Wasser zieht.
• Den Wok niemals überladen; bei doppelter Menge das Gemüse unbedingt in zwei Portionen hintereinander garen.

Lagerung

Sofort genießen, um die frische Knackigkeit zu bewahren. Das Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen oder Aufbewahren.