Gebratener Weißkohl mit Knoblauch
Zutaten
- 500 gWeißkohl (von Hand in Stücke gezupft)
- 4 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELReiswein
- 1 ELSojasauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLSesamöl
Zubereitung
Knackige, glänzende Weißkohlblätter, blitzschnell im Wok scharf angebraten. Goldbraun gerösteter Knoblauch sorgt für ein tiefes Umami-Aroma, während eine Prise Zucker die feine Salzigkeit der Sojasauce perfekt abrundet.
- 1
Den Weißkohl gründlich waschen. Die Blätter von Hand in ungleichmäßige, etwa 5 cm große Stücke zupfen. Auf das Messer verzichten: Gerissene Kanten nehmen die Sauce deutlich besser auf.
- 2
Das Erdnussöl im Wok bei sehr starker Hitze erhitzen. Sobald es leicht raucht, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hineingeben. Er sollte sofort Farbe annehmen, ohne dabei schwarz zu werden.
- 3
Den Kohl hinzufügen. Alles kräftig rühren, damit jedes Blatt gleichmäßig mit Öl überzogen wird. Der Kohl soll ganz leicht zusammenfallen, aber unbedingt bissfest und glänzend bleiben.
- 4
Reiswein und Sojasauce am heißen Wokrand herunterlaufen lassen, um den typischen 'Thermal-Schock' zu erzeugen. Zucker und Salz hinzugeben. Alles für 30 Sekunden durchschwenken, die Hitze abstellen und mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchheiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit der Kohl sofort versiegelt wird und kein Wasser zieht.
- Den Wok niemals überladen; bei doppelter Menge das Gemüse unbedingt in zwei Portionen hintereinander garen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, um die frische Knackigkeit zu bewahren. Das Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen oder Aufbewahren.
