Lauch aus dem Wok nach chinesischer Art
Zutaten
- 3 Stk.Lauch (schräg in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 3 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELSesamöl
- 1 Stk.Frischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Lauchscheiben, kurz und scharf angebraten für den perfekten Biss, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Das Aroma von Sesamöl und Ingwer verschmilzt harmonisch mit der natürlichen Süße des Lauchs.
- 1
Den Lauch gründlich waschen. Die weißen und hellgrünen Teile schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Gut abtropfen lassen, damit das Gemüse im Wok brät und nicht im eigenen Saft dünstet.
- 2
In einer kleinen Schale Sojasauce, Reisessig, weißen Zucker und gemahlenen Ingwer vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, den fein gehackten Knoblauch und frischen Ingwer hinzugeben. Es sollte sofort zischen.
- 4
Den Lauch hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze kurz anbraten. Die Scheiben sollen zart werden, aber im Kern noch Biss haben. Sie dürfen keinesfalls zerfallen.
- 5
Die Sauce über den Lauch gießen. Kurz einkochen lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht und sirupartig glänzt. Vom Herd nehmen und für das perfekte Finish sowie einen schönen Glanz das Sesamöl unterrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein: Wenn es nicht leicht raucht, wird das Gemüse eher gekocht als scharf angebraten.
- Den Wok nicht überladen; arbeiten Sie im Zweifel in zwei Portionen, damit die Hitze hoch genug bleibt.
- Der schräge Schnitt ist nicht nur für die Optik – er vergrößert die Oberfläche, sodass die Sauce deutlich besser am Lauch haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, um die Textur zu bewahren.
