Gebratene Jakobsmuscheln

Eine perfekt karamellisierte Kruste, die beim Hineinbeißen leicht knackt und einen glasigen, zarten Kern offenbart. Der Duft von nussiger Butter und frischem Thymian krönt dieses kulinarische Highlight.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 380
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 12 piece Jakobsmuschel ( geputzt und vorbereitet )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 piece Knoblauch ( angedrückte Zehe )
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung und Trocknen

   Tupfen Sie die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein, damit die Maillard-Reaktion einsetzen kann und eine goldbraune Kruste entsteht, statt das Fleisch im eigenen Saft zu kochen.

2. Scharfes Anbraten

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Edelstahlpfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie die Muscheln hinein, ohne die Pfanne zu überladen. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten unberührt braten, bis sich am Boden eine deutliche Bräunung zeigt.

3. Arrosieren mit Butter

   Wenden Sie die Jakobsmuscheln. Geben Sie die Butter, die angedrückte Knoblauchzehe und den Thymian hinzu. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, übergießen (arrosieren) Sie die Muscheln kontinuierlich für 1 Minute mit dem Löffel, um das Aroma zu vertiefen.

4. Ruhen und Servieren

   Nehmen Sie die Jakobsmuscheln sofort aus der Pfanne, um den Garvorgang zu stoppen. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch elastisch nachgeben. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals eine beschichtete Pfanne; diese erreicht nicht die nötige Hitze für eine wirklich krosse Kruste.
• Falls die Muscheln Wasser lassen, war die Pfanne nicht heiß genug: Nehmen Sie sie sofort heraus, gießen Sie das Wasser ab und starten Sie den Vorgang bei höherer Temperatur erneut.

Lagerung

Sofort genießen. Jakobsmuscheln eignen sich nicht zum Aufwärmen, da sie dabei zäh und gummiartig werden.