Camarões à la Guilho

In aromatischem Knoblauchöl brutzelnde, perlmuttfarbene Garnelen. Das sofort aufsteigende Aroma von Chili und goldgelbem Knoblauch verspricht festes Fleisch und eine herrlich konzentrierte Sauce, die förmlich nach einem Stück Brot zum Dippen verlangt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 366
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 6 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Piri-Piri-Chili

Anleitung

1. Vorbereitung von Knoblauch und Chili

   Den Knoblauch in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Ein präziser Schnitt sorgt dafür, dass der Knoblauch im Öl gleichmäßig bräunt und sein volles Aroma entfaltet.

2. Aromatisieren des Öls

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hinzugeben. Sobald der Knoblauch anfängt im Öl zu 'tanzen' und eine hellblonde Farbe annimmt, setzt er sein volles Parfüm frei, ohne bitter zu werden.

3. Scharfes Anbraten der Garnelen

   Die Hitze hochdrehen und die Garnelen in die Pfanne geben. Innerhalb von zwei Minuten wechseln sie ihre Farbe von Grau zu einem leuchtenden Rosa. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch elastisch und zart nachgeben.

4. Ablöschen und Emulgieren

   Mit Weißwein, Limettensaft und Piri-Piri-Sauce ablöschen. Alles etwa 30 Sekunden kräftig aufkochen lassen, bis sich die Röststoffe lösen und die Sauce die Garnelen seidig umhüllt. Mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Knoblauch darf nur goldgelb werden, niemals braun. Wenn er zu dunkel wird, schmeckt er bitter – in diesem Fall lieber wegschütten und neu anfangen.
• Die Pfanne nicht überladen; die Garnelen brauchen Platz zum Braten, damit sie nicht im eigenen Saft schmoren.
• Verwenden Sie Garnelen mit Schwanzsegment – das schützt das Fleisch beim Garen und macht sie zum perfekten Fingerfood.

Lagerung

Sofort heiß direkt aus der Pfanne servieren. Dieses Gericht verliert beim Aufwärmen seine Textur und lässt sich nicht lagern.