Frittierte lange Chilischoten

Blasig geröstete, knusprige Haut, die ein wunderbar weiches, feuriges Inneres offenbart. Grobes Meersalz unterstreicht die intensive Schärfe, die durch das heiße Öl perfekt versiegelt wird.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 113
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Chili ( ganz und eingeritzt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Finish )
• 200 g Prik Chee Fa Chilis ( gewaschen und penibel abgetrocknet )

Anleitung

1. Vorbereiten und Einritzen

   Die Chilischoten und die milden Peperoni gründlich waschen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen. Jede Schote der Länge nach leicht einritzen, damit sie im heißen Öl nicht unkontrolliert aufplatzt.

2. Ab in den Wok

   Das Erdnussöl erhitzen. Sobald es leicht zu flimmern beginnt, die Chilis, die Peperoni und die angedrückten Knoblauchzehen vorsichtig hineingeben. Die Haut der Schoten sollte innerhalb weniger Minuten hell werden und appetitliche Blasen werfen.

3. Abtropfen und Würzen

   Die Schoten aus dem Öl heben, sobald sie weich werden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort großzügig mit Meersalz bestreuen, damit die Kristalle optimal am feinen Ölfilm haften bleiben.

Chef-Tipps

• Das sorgfältige Abtrocknen ist der wichtigste Schritt: Schon ein einziger Wassertropfen kann das heiße Öl gefährlich spritzen lassen.
• Das Öl hat die ideale Temperatur, wenn ein Stückchen Brot oder ein Chili-Rest sofort sprudelt und an die Oberfläche steigt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Frittierte Chilis verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und werden schnell weich und zäh.