Zitronen-Tahini-Sauce

Eine herrlich cremige Sauce, die Grillgemüse perfekt umschließt. Die feinherbe Note des Sesams wird durch die frische Säure der Zitrone perfekt ausbalanciert – so entsteht eine seidig-glatte Emulsion.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 202
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 120 g Tahina ( im Glas gut durchgerührt )
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 80 ml Mineralwasser ( zimmerwarm )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) optional

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Die Knoblauchzehe zusammen mit dem Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. So verhindern wir störende Stückchen und sorgen dafür, dass sich das Aroma gleichmäßig in der Emulsion verteilt.

2. Die Basis anrühren

   Das Tahini in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren. Keine Sorge: Die Masse wird zunächst fest und wirkt fast krümelig – das ist eine ganz normale Reaktion der Sesampaste auf die Säure.

3. Emulgieren mit Wasser

   Nun das Wasser löffelweise unter kräftigem Rühren hinzufügen. Die Sauce wird dabei deutlich heller und nimmt eine seidige, wunderbar geschmeidige Konsistenz an.

4. Abschmecken

   Den gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren und final abschmecken. Die Sauce ist perfekt, wenn sie die Konsistenz von dickflüssiger Sahne hat und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Falls die Sauce gerinnt oder zu fest bleibt, hilft ein Schluck warmes Wasser und kräftiges Aufschlagen mit dem Schneebesen.
• Je nach Tahini-Sorte variiert die Bitternote. Ein kleiner Klecks Honig oder Agavendicksaft rundet den Geschmack bei Bedarf harmonisch ab.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich die Sauce 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Da sie bei Kälte nachdickt, einfach vor dem Servieren mit etwas Wasser wieder geschmeidig rühren.