Cigalas a la Plancha – Gegrillte Kaisergranaten
Zutaten
- 12 Stk.Kaisergranat (ganz, frisch)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (Bund, gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 Stk.Zitrone (halbiert)
Zubereitung
Scharf angebratene Kaisergranaten, deren Fleisch herrlich perlmuttfarben glänzt und sich fast von selbst aus der Schale löst. Ein verführerischer Duft von Meersalz und brutzelndem Knoblauch steigt direkt von der heißen Platte auf.
- 1
Die Kaisergranaten mit einem scharfen Messer der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz halbieren. Falls nötig, den dunklen Darm vorsichtig entfernen.
- 2
Die Knoblauchzehen und die glatte Petersilie fein hacken. Beides in einer kleinen Schale mit dem Olivenöl vermengen.
- 3
Die Plancha bei starker Hitze vorheizen. Sobald sie rauchig heiß ist, die Kaisergranaten mit der Fleischseite nach unten auflegen. Ohne zu bewegen scharf anbraten, bis das Fleisch weiß und blickdicht wird.
- 4
Die Meerestiere auf die Schalenseite wenden. Sofort großzügig mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung beträufeln. Die Schale sollte nun leuchtend rot werden und unter der Hitze leicht knistern.
- 5
Vom Feuer nehmen. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit frischem Zitronensaft ablöschen, um die köstlichen Röststoffe zu lösen. Direkt servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Plancha muss extrem heiß sein, damit das empfindliche Fleisch sofort versiegelt wird und nicht kleben bleibt.
- Achten Sie auf die Garzeit: Sobald das Fleisch nicht mehr glasig ist, sind sie perfekt – bloß nicht zu trocken werden lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Kaisergranaten schmecken frisch vom Grill am besten und eignen sich nicht zum Aufbewahren.
