Wok-gebratener Chinakohl mit Knoblauch und Sojasauce

Die zarten Kohlblätter fallen in der Hitze leicht zusammen, während der Strunk seinen herrlich knackigen Biss behält. Ein verführerisches Aroma von geröstetem Knoblauch und Sesam steigt aus dem Wok auf, sobald die Sojasauce sanft zu karamellisieren beginnt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 115
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Chinakohl ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener Ingwer
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Den harten Strunk des Chinakohls entfernen. Die Blätter in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Dabei die festen weißen Teile von den zarten grünen Blättern trennen. Den Kohl gründlich waschen und absolut trocken schleudern, damit er in der Pfanne brät und nicht im eigenen Saft kocht.

2. Aromen anrösten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den gepressten Knoblauch, fein gehackten frischen Ingwer und die Chili-Ringe hinzugeben. Sobald der Knoblauch leicht Farbe annimmt und sein Aroma entfaltet, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Kurz und scharf anbraten

   Zuerst die weißen Kohlstücke in den Wok geben. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten pfannenrühren. Dann die grünen Blätter und das Ingwerpulver hinzufügen. Das Volumen sollte sich etwa um die Hälfte reduzieren, während der Kohl dennoch einen bissfesten Kern behält.

4. Glasieren und veredeln

   Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzufügen. Die Sauce sollte die Kohlstreifen gleichmäßig umhüllen und seidig glänzen. Den Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren, um die Aromen perfekt abzurunden.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Hitze: Der Wok sollte fast rauchen, bevor Sie mit dem Braten beginnen.
• Überladen Sie die Pfanne nicht – braten Sie im Zweifel in Portionen, damit der Kohl keine Flüssigkeit zieht.
• Frischer Ingwer ist ein Gamechanger: Wenn möglich, reiben Sie ihn erst im allerletzten Moment direkt in das Gericht.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, damit die Fasern nicht matschig werden.