Wok-gebratener Chinakohl mit Knoblauch und Sojasauce

Zubereitung

Die zarten Kohlblätter fallen in der Hitze leicht zusammen, während der Strunk seinen herrlich knackigen Biss behält. Ein verführerisches Aroma von geröstetem Knoblauch und Sesam steigt aus dem Wok auf, sobald die Sojasauce sanft zu karamellisieren beginnt.

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   Den harten Strunk des Chinakohls entfernen. Die Blätter in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Dabei die festen weißen Teile von den zarten grünen Blättern trennen. Den Kohl gründlich waschen und absolut trocken schleudern, damit er in der Pfanne brät und nicht im eigenen Saft kocht.

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   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den gepressten Knoblauch, fein gehackten frischen Ingwer und die Chili-Ringe hinzugeben. Sobald der Knoblauch leicht Farbe annimmt und sein Aroma entfaltet, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

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   Zuerst die weißen Kohlstücke in den Wok geben. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten pfannenrühren. Dann die grünen Blätter und das Ingwerpulver hinzufügen. Das Volumen sollte sich etwa um die Hälfte reduzieren, während der Kohl dennoch einen bissfesten Kern behält.

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   Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzufügen. Die Sauce sollte die Kohlstreifen gleichmäßig umhüllen und seidig glänzen. Den Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren, um die Aromen perfekt abzurunden.