Cecina de León mit Olivenöl und Mandeln

Tiefrote, fast transparente Scheiben von luftgetrocknetem Rindfleisch. Die feine Marmorierung beginnt unter dem Olivenöl verführerisch zu glänzen, während sich bei Zimmertemperatur rauchige Noten und das Aroma gerösteter Nüsse entfalten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 417
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 200 g Bündnerfleisch ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Beträufeln )
• 30 g Mandeln mit Haut ( gehackt und geröstet )
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 200 g Cecina de León ( in hauchzarten Scheiben )

Anleitung

1. Temperieren der Cecina

   Nehmen Sie die Cecina de León aus dem Kühlschrank. Falls sie noch nicht geschnitten ist, verwenden Sie eine Aufschnittmaschine oder ein sehr scharfes Messer für hauchdünne Scheiben. Legen Sie diese flach und ohne große Überlappung auf einen großen Teller. Lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, damit das Fett weich und geschmeidig wird.

2. Mandeln vorbereiten

   Die Mandeln mit der flachen Seite eines breiten Messers grob zerdrücken. In einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr typisches Röstaroma verströmen.

3. Anrichten und Würzen

   Das Olivenöl in einem feinen, gleichmäßigen Strahl über die gesamte Fläche der Cecina träufeln. Die gerösteten Mandelstücke darüberstreuen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft für die Säure und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da das Fleisch durch die Reifung bereits eine feine Würze besitzt.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss unbedingt bei Zimmertemperatur serviert werden, niemals direkt aus dem Kühlschrank, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.
• Verwenden Sie ein charakterstarkes Olivenöl, zum Beispiel ein kräftiges Picual, das perfekt mit der Intensität des Rindfleischs harmoniert.

Lagerung

Aufgeschnittenes Fleisch oxidiert schnell und verliert sein Aroma. Am besten sofort verzehren. Falls nötig, fest in Klarsichtfolie einwickeln und für maximal 2 Stunden im Kühlschrank lagern.