Atún a la Plancha – Saftiges Thunfischsteak

Ein prachtvolles Steak vom Roten Thunfisch, kurz und heiß angebraten für eine perfekte Kruste, während das Innere wunderbar glasig und zart bleibt. Verfeinert mit aromatischem Knoblauch und frischer Zitrone.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 379
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Roter Thun ( in ca. 3 cm dicke Steaks geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Würzöl vorbereiten

   Die glatte Petersilie fein hacken. Den Knoblauch schälen, den Keim im Inneren entfernen (um Bitterstoffe zu vermeiden) und fein würfeln oder pressen. Beides in einer kleinen Schale mit dem Olivenöl verrühren.

2. Plancha aufheizen

   Die Plancha oder eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze richtig heiß werden lassen. Sie sollte leicht rauchen. Ein Test-Tropfen Öl muss sofort zischend verpuffen.

3. Thunfisch scharf anbraten

   Die Steaks auflegen und ca. 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Erst wenden, wenn das Fleisch an den Seiten etwa zu einem Drittel hell geworden ist. Auf der zweiten Seite nur noch maximal 1 Minute ziehen lassen, damit der Kern perfekt medium-rare bleibt.

4. Veredeln und Servieren

   Das vorbereitete Knoblauch-Petersilien-Öl über den heißen Fisch träufeln. Mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem kräftigen Spritzer frischer Zitrone vollenden.

Chef-Tipps

• Den Thunfisch unbedingt 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Fasern zäh machen könnte.
• Den Fisch erst direkt in der Pfanne oder nach dem Wenden salzen; Salz entzieht sonst vorab Feuchtigkeit und verhindert eine perfekte Krustenbildung.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Thunfisch verliert seine wunderbare Textur und wird sehr schnell trocken.