Atún a la Plancha – Saftiges Thunfischsteak
Zutaten
- 600 gRoter Thun (in ca. 3 cm dicke Steaks geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein prachtvolles Steak vom Roten Thunfisch, kurz und heiß angebraten für eine perfekte Kruste, während das Innere wunderbar glasig und zart bleibt. Verfeinert mit aromatischem Knoblauch und frischer Zitrone.
- 1
Die glatte Petersilie fein hacken. Den Knoblauch schälen, den Keim im Inneren entfernen (um Bitterstoffe zu vermeiden) und fein würfeln oder pressen. Beides in einer kleinen Schale mit dem Olivenöl verrühren.
- 2
Die Plancha oder eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze richtig heiß werden lassen. Sie sollte leicht rauchen. Ein Test-Tropfen Öl muss sofort zischend verpuffen.
- 3
Die Steaks auflegen und ca. 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Erst wenden, wenn das Fleisch an den Seiten etwa zu einem Drittel hell geworden ist. Auf der zweiten Seite nur noch maximal 1 Minute ziehen lassen, damit der Kern perfekt medium-rare bleibt.
- 4
Das vorbereitete Knoblauch-Petersilien-Öl über den heißen Fisch träufeln. Mit grobem Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem kräftigen Spritzer frischer Zitrone vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Thunfisch unbedingt 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Fasern zäh machen könnte.
- Den Fisch erst direkt in der Pfanne oder nach dem Wenden salzen; Salz entzieht sonst vorab Feuchtigkeit und verhindert eine perfekte Krustenbildung.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Thunfisch verliert seine wunderbare Textur und wird sehr schnell trocken.
