Zaru Soba

Boghvedenudler med en fast og spændstig tekstur, kølet helt ned til kernen for det perfekte bid. De dyppes i en mørk og intens bouillon, hvor dashi og sojasauce er afbalanceret med præcision.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 525
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 109 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 500 g Sobanudler ( tørrede )
• 400 ml Dashifond ( flydende )
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Noritang ( i tynde strimler )
• 2 tsp Wasabi valgfri ( pasta )

Instruktioner

1. Forberedelse af Tsuyu

   Kombiner dashi-bouillon, sojasauce, mirin og sukker i en lille kasserolle. Bring blandingen i kog, så sukkeret opløses, og lad den simre i 1 minut. Tag gryden af varmen og lad saucen køle helt af, ideelt set i køleskabet.

2. Kogning af nudlerne

   Kom sobanudlerne i en stor gryde med masser af kogende, usaltet vand. Kog dem efter anvisningen på pakken (ca. 5 minutter), indtil de er møre, men stadig har et let og fast bid.

3. Temperaturchok og skylning

   Hæld vandet fra nudlerne og læg dem straks i en stor skål med isvand. Gnid dem energisk mellem hænderne for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen. Dette trin er altafgørende for at få en ren tekstur, der ikke klistrer.

4. Klargøring af tilbehør

   Snit forårsløgene helt fint. Klip nori-tang i tynde strimler med en saks. Gør en lille klat wasabi klar til servering.

5. Anretning

   Anret nudlerne på en bambusmåtte eller et fladt fad. Drys med nori-strimler. Hæld den kolde sauce i individuelle skåle og server forårsløg og wasabi ved siden af.

Kokketips

• Skylningen i isvand er det vigtigste punkt: Du skal bogstaveligt talt 'vaske' nudlerne for at fjerne den gummiagtige stivelse.
• Hæld ikke kogevandet fra nudlerne (Soba-yu) ud. Server det rygende varmt efter måltidet, hvor det kan blandes med resten af saucen og drikkes som en lun bouillon.

Opbevaring

Tsuyu-saucen kan holde sig 1 uge i køleskabet. Nudlerne skal spises umiddelbart efter kogning for den bedste oplevelelse.