Yam Pla Dook Foo

Guldbrun og luftig fisk med et uimodståeligt knas, perfekt afbalanceret af en frisk og syrlig salat med grøn mango. En fabelagtig tekstur-oplevelse, hvor den rige, friterede fisk møder den skarpe og livlige smag af lime.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 380
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Pangasius ( hel eller fileter )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker
• 2 piece Thai-chili ( i fine skiver )
• 3 piece Skalotteløg ( fintsnittet )
• 10 g Frisk koriander ( kun bladene )
• 30 g Jordnød valgfri ( ristede og knuste )
• 1 piece Grøn mango ( skåret i tynde julienne-stave )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Damp mallen til den er mør. Fjern forsigtigt skind og ben. Del fiskekødet grundigt med en gaffel, til du har helt fine fibre.

2. Finpudsning og tørring

   Hak det tilberedte kød helt fint med en kniv. Kødet skal føles næsten tørt for at kunne "poppe" rigtigt op i olien. Hvis det er for fugtigt, kan du vride det forsigtigt i et rent viskestykke.

3. Den gyldne fritering

   Varm olien op, til den syder kraftigt. Drys små håndfulde af fiskefibrene i olien. De skal øjeblikkeligt brune og forme en sprød, netagtig flade. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

4. Smag til

   Opløs palmesukker i limesaft og fiskesauce i en skål. Tilsæt snittede thailandske chilier. Dressingen skal være skarp, syrlig og perfekt afbalanceret.

5. Den sidste samling

   Vend snittede skalotteløg, frisk koriander og grøn mango sammen. Hæld dressingen over. Anret salaten ovenpå den friterede fisk præcis ved servering, så fisken bevarer sit fantastiske knas.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at tørre fiskekødet: Hvis det er for vådt, vil det koge i olien i stedet for at poppe op og blive sprødt.
• Olien skal være rygende varm; så snart den begynder at ose en lille smule, er det tid til at smide fisken i.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisken mister sin sprødhed på få minutter, når den først kommer i kontakt med væden fra salaten.