Yakiniku – japansk grillet oksekød

Tilberedning

Møre skiver af oksekød, skåret så tyndt, at de får stegeskorpe på få sekunder og spreder en uimodståelig duft af karamelliseret fedt. Den mørke, fyldige sauce svøber kødet i en glansfuld glasering med dybe noter af sesam og soja.

1. 1

   Læg din entrecôte i fryseren i ca. 30 minutter, så den bliver fast – det gør den meget nemmere at skære præcist. Skær derefter kødet i papirstynde skiver på ca. 2 mm på tværs af fibrene, så kødet forbliver smørmørt.

2. 2

   Bland sojasauce, mirin, sake, brun farin, finthakket hvidløg, revet æble og revet nashipære i en lille kasserolle. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad saucen simre og reducere, indtil den er tyktflydende og hænger ved skeen. Si saucen, og rør sesamolien i.

3. 3

   Skær løget i tykke ringe og peberfrugten i brede strimler. Rens shiitake-svampene; de skal helst være store nok til, at de ikke falder gennem grillristen under tilberedningen.

4. 4

   Varm en grillpande eller en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Læg kødskiverne og grøntsagerne på. Så snart kødet tager farve og fedtet syder, skal det vendes med det samme. Dyp straks det varme kød i den kolde sauce og servér med det samme.