Yakiniku – japansk grillet oksekød

Møre skiver af oksekød, skåret så tyndt, at de får stegeskorpe på få sekunder og spreder en uimodståelig duft af karamelliseret fedt. Den mørke, fyldige sauce svøber kødet i en glansfuld glasering med dybe noter af sesam og soja.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 533
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Entrecôte ( skåret i meget tynde skiver )
• 100 ml Soyasauce
• 50 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 2 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.5 piece Æble ( revet )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 1 piece Løg ( skåret i ringe )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 6 piece Shiitake ( hele )
• 0.5 piece Nashipære ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Læg din entrecôte i fryseren i ca. 30 minutter, så den bliver fast – det gør den meget nemmere at skære præcist. Skær derefter kødet i papirstynde skiver på ca. 2 mm på tværs af fibrene, så kødet forbliver smørmørt.

2. Indkogning af tare-sauce

   Bland sojasauce, mirin, sake, brun farin, finthakket hvidløg, revet æble og revet nashipære i en lille kasserolle. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad saucen simre og reducere, indtil den er tyktflydende og hænger ved skeen. Si saucen, og rør sesamolien i.

3. Grøntsagerne gøres klar

   Skær løget i tykke ringe og peberfrugten i brede strimler. Rens shiitake-svampene; de skal helst være store nok til, at de ikke falder gennem grillristen under tilberedningen.

4. Lynstegning

   Varm en grillpande eller en støbejernspande op, til den begynder at ryge let. Læg kødskiverne og grøntsagerne på. Så snart kødet tager farve og fedtet syder, skal det vendes med det samme. Dyp straks det varme kød i den kolde sauce og servér med det samme.

Kokketips

• Undlad at marinere kødet på forhånd; syren i saucen vil 'tilberede' og ødelægge kødets tekstur. Dyp det i stedet i saucen efter stegningen.
• Grillen skal være rygende varm: Du går efter en lynhurtig Maillard-reaktion, der giver smag, frem for at kødet blot ligger og koger i sin egen saft.

Opbevaring

Saucen kan holde sig i 1 uge på køl. Kødet skal spises med det samme, direkte fra panden.