Karamelliseret fisk i lergryde

Saftige fiskekoteletter glaseret i en mørk, intens karamel, hvor sort pebers varme møder fiskesovsens dybe umami. Kødet er fast, smagfuldt og deler sig i store, lækre flager ved første bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 703
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Fiskefond ( skåret i 3 cm tykke koteletter )
• 150 g Saltet flæsk ( skåret i tynde strimler )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Skalotteløg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 2 piece Thai-chili ( hele )
• 2 piece Forårsløg ( i fine skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 200 ml Mineralvand
• 600 g Slangehovedfisk ( renset og skåret i 3 cm tykke koteletter )
• 200 ml Kokosvand

Instruktioner

1. Forberedelse

   Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær svinebrystet i tynde strimler. Dup fiskestykkerne (ca-loc) helt tørre med køkkenrulle, så de ikke afgiver væske og koger i stedet for at stege.

2. Karamellisering

   Opvarm sukker og olie i en gryde (ideelt set en lergryde) over middel varme. Lad det smelte og udvikle sig til en meget mørk, ravgylden farve – næsten som kaffe. Når det begynder at ryge en lille smule, er karamellen klar.

3. Bruning af kød og aromater

   Vend svinekødet i karamellen, så det bliver helt dækket. Tilsæt hvidløg og skalotteløg. Lad det hele syde, indtil løgene er klare, og fedtet fra svinekødet begynder at smelte af.

4. Simretid

   Læg forsigtigt fiskestykkerne i gryden. Hæld fiskesovs og kokosvand ved, og tilsæt de hele chilier. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Væsken skal kun lige akkurat boble let.

5. Indkogning og finish

   Tag låget af og skru op for varmen. Lad sovsen reducere, indtil den er tyk som sirup og lægger sig om fisken som en skinnende lak. Slut af med masser af friskkværnet sort peber og fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i karamellen: Den skal være meget mørk, lige på grænsen til det bitre, for at skabe den perfekte balance til fiskesovsens saltholdighed.
• Undgå at røre for meget i gryden under tilberedningen, så fiskestykkerne forbliver hele og flotte.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt over meget svag varme med en lille smule vand for at løsne den karamelliserede sovs.