Bánh Flan

En fløjlsblød og cremet dessert toppet med dyb, ravgylden karamel. Konsistensen er helt perfekt og uden luftbobler, med et elegant strejf af bitterhed fra kaffen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 386
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 3.3 piece Æg ( hele )
• 260 g Sødet kondenseret mælk ( stuetempereret )
• 266.7 ml Sødmælk ( lunt )
• 66.7 g Hvidt sukker ( til karamellen )
• 20 ml Mineralvand ( til karamellen )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt ( flydende )
• 0.7 tbsp Malet kaffe valgfri ( stærkt brygget til servering )

Instruktioner

1. Lav karamellen

   Varm sukkeret op i en kasserolle med en smule vand. Lad det smelte, til det får en dyb ravgylden farve. Hæld straks karamellen i bunden af ramekinerne, før den sætter sig.

2. Forbered cremen

   Rør æggene sammen med sødet kondenseret mælk, sødmælk og vaniljeekstrakt. Rør forsigtigt med en dejskraber, så du ikke pisker luft ind i massen – det sikrer en helt glat overflade uden huller.

3. Si og fyld formene

   Hæld blandingen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle æggerester. Fordel herefter cremen i ramekinerne ovenpå den stivnede karamel.

4. Dampning

   Damp desserterne ved meget svag varme i 20 til 30 minutter. Din flan er færdig, når den har sat sig i kanten, men stadig sitrer let i midten, når du bevæger formen.

Kokketips

• Brug aldrig et piskeris! Rør altid forsigtigt for at undgå luftbobler, så du får den helt rigtige, glatte tekstur.
• Varmen skal være minimal: Hvis vandet bulderkoger, vil cremen også koge, og du mister den silkebløde konsistens.
• Lad dem hvile i mindst 4 timer i køleskabet; det giver desserten den rette fasthed og lader smagene udvikle sig.

Opbevaring

Opbevares på køl i formene, dækket med husholdningsfilm, i op til 3 dage.