Vietnamesisk bagt cassavakage

En karamelliseret og sprød skorpe, der gemmer på en tæt og lækker, sej kerne. Duften af ristet cassava spiller perfekt sammen med den rige og cremede smag fra kokosmælken.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 574
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 0.7 kg Kassava ( skrællet og fint revet )
• 133.3 ml Kokosmælk
• 100 g Hvidt sukker
• 66.7 ml Sødet kondenseret mælk
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket )
• 33.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1.3 tbsp Tapioka
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af cassavaen

   Riv cassavaen fint. Vrid pulpen i et rent viskestykke eller et klæde, så du presser så meget saft ud som muligt. Lad saften stå i 15 minutter. Hæld forsigtigt det klare vand fra, men sørg for at gemme det hvide bundfald, som røres tilbage i cassavapulpen.

2. Dejen røres sammen

   Bland cassavapulp, sukker, kokosmælk, kondenseret mælk, det sammenpiskede æg og smeltet smør i en røreskål. Tilsæt tapioka og vanilje. Dejen skal være tyk og klistret i konsistensen.

3. Bagning

   Hæld massen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Kagen er færdig, når overfladen er flot karamelbrun, og kanterne begynder at slippe formen. En kniv skal komme ren ud, når du stikker i midten.

Kokketips

• Smid aldrig det hvide bundfald fra cassavasaften ud; det er den naturlige stivelse, som giver kagen dens karakteristiske struktur.
• Hav tålmodighed og lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen, ellers risikerer den at falde sammen og miste sin form.

Opbevaring

Kagen kan holde sig i 3 dage ved stuetemperatur eller op til en uge i køleskabet. Genopvarm den kort i ovnen for at gøre skorpen sprød igen.