Vermicelli Upma
Ingredienser
- 200 gTørret risvermicelli (naturel)
- 2 spskGhee
- 1 tskSennepsfrø
- 1 tskSpidskommenfrø
- 10 stkKarryblade
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 1 stkGulerod (i små tern)
- 50 gÆrter
- 1 knivspidsStødt gurkemeje
- 400 mlMineralvand (spilkogende)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 0,5 tskIngefærpulver
- 200 gVermicelli af durumhvede (knust efter behov)
Tilberedning
Gyldne vermicelli-tråde, der skiller perfekt og er mættet med duften af karryblade og sennepsfrø. Teksturen er blød, men får et skønt modspil af sprøde gulerødder og saftige ærter.
- 1
Varm en spiseskefuld ghee på en pande. Tilsæt ris- og hvedevermicelli. Rør konstant, indtil de bliver smukt gyldne og afgiver en herlig, nøddeagtig duft.
- 2
Tag dine vermicelli af panden og læg dem til side. Varm resten af gheen op på samme pande. Tilsæt sennepsfrøene – de skal syde og 'poppe'. Tilsæt derefter spidskommen, finthakket chili og friske karryblade.
- 3
Kom løg og ingefær på panden, og steg indtil løgene er klare og bløde. Vend gulerødder i tern og ærter i, og lad det hele stege et par minutter, så grøntsagerne bliver dækket af det aromatiske fedtstof.
- 4
Hæld kogende vand og gurkemeje ved, og smag til med salt. Kom vermicelli-blandingen tilbage på panden. Læg låg på, og lad det hele absorbere væsken ved svag varme. Dine vermicelli skal være møre, men stadig have bid uden at klistre.
- 5
Sluk for varmen. Tilsæt citronsaft og frisk hakket koriander. Vend det forsigtigt rundt med en gaffel, så blandingen bliver let og luftig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig ristningen over: Det forhindrer dine vermicelli i at klistre sammen og giver dem den helt rigtige dybe, nøddeagtige smag.
- Vandet skal være spilkogende, når du hælder det ved, så du holder temperaturen oppe og sikrer, at trådene forbliver adskilte og lækre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på panden med en smule vand for at genskabe den bløde tekstur.
