Vermicelli Upma

Gyldne vermicelli-tråde, der skiller perfekt og er mættet med duften af karryblade og sennepsfrø. Teksturen er blød, men får et skønt modspil af sprøde gulerødder og saftige ærter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 481
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 200 g Tørret risvermicelli ( naturel )
• 2 spsk Ghee
• 1 tsk Sennepsfrø
• 1 tsk Spidskommenfrø
• 10 stk Karryblade
• 1 stk Løg ( i tynde skiver )
• 1 stk Thai-chili ( finthakket )
• 1 stk Gulerod ( i små tern )
• 50 g Ærter
• 1 knivspids Stødt gurkemeje
• 400 ml Mineralvand ( spilkogende )
• 0.5 stk Citron ( presset )
• 1 spsk Frisk koriander ( hakket )
• 1 knivspids Fleur de sel
• 0.5 tsk Ingefærpulver
• 200 g Vermicelli af durumhvede ( knust efter behov )

Instruktioner

1. Rist dine vermicelli

   Varm en spiseskefuld ghee på en pande. Tilsæt ris- og hvedevermicelli. Rør konstant, indtil de bliver smukt gyldne og afgiver en herlig, nøddeagtig duft.

2. Tarka – temperering af krydderierne

   Tag dine vermicelli af panden og læg dem til side. Varm resten af gheen op på samme pande. Tilsæt sennepsfrøene – de skal syde og 'poppe'. Tilsæt derefter spidskommen, finthakket chili og friske karryblade.

3. Sautér grøntsagerne

   Kom løg og ingefær på panden, og steg indtil løgene er klare og bløde. Vend gulerødder i tern og ærter i, og lad det hele stege et par minutter, så grøntsagerne bliver dækket af det aromatiske fedtstof.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Hæld kogende vand og gurkemeje ved, og smag til med salt. Kom vermicelli-blandingen tilbage på panden. Læg låg på, og lad det hele absorbere væsken ved svag varme. Dine vermicelli skal være møre, men stadig have bid uden at klistre.

5. Den sidste finish

   Sluk for varmen. Tilsæt citronsaft og frisk hakket koriander. Vend det forsigtigt rundt med en gaffel, så blandingen bliver let og luftig.

Kokketips

• Spring aldrig ristningen over: Det forhindrer dine vermicelli i at klistre sammen og giver dem den helt rigtige dybe, nøddeagtige smag.
• Vandet skal være spilkogende, når du hælder det ved, så du holder temperaturen oppe og sikrer, at trådene forbliver adskilte og lækre.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på panden med en smule vand for at genskabe den bløde tekstur.