Lagman

Møre stykker af brunet lammekød forenes med sprøde peberfrugter i en dyb sauce med duft af stjerneanis. Saucen skal være tæt og glansfuld, så den smyger sig perfekt om grøntsagerne.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 733
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 600 g Lammebov ( i tern på 2 cm )
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Løg ( i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 2 piece Bladselleri ( i stykker )
• 100 g Grøn bønne ( halveret )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 2 piece Stjerneanis
• 1 tsp Sichuanpeber ( knust )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 piece Chili ( udkernet og finthakket )
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 g Grøn ræddike ( skåret i stave )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær lammeboven i mundrette, ensartede tern. Varm solsikkeolien op i en wok eller en støbejernsgryde, til den begynder at ryge let. Brun kødet af ved høj varme, indtil det har fået en flot stegeskorpe på alle sider.

2. Sautering af grøntsager

   Tilsæt løg i skiver og finthakket hvidløg. Når løgene er klare, vendes peberfrugter, blegselleri, grønne bønner og grøn ræddike i. Grøntsagerne skal bevare deres bid og sprødhed.

3. Krydring og væske

   Rør de hakkede tomater, spidskommen, Sichuan-peber, stjerneanis og chili i. Deglacer panden med sojasauce og rødvinseddike. Hæld vand ved, bring det hele i kog, og skru derefter ned for blusset.

4. Indkogning af saucen

   Lad saucen simre, indtil den tykner og hænger ved skeen. Den skal være blank og mørk. Smag til med gråt havsalt i sidste øjeblik.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød i wokken ad gangen; det skal brunes ordentligt og ikke koge i sin egen saft.
• Fjern stjerneanisen inden servering; den har allerede afgivet sin fulde aroma.
• Hemmeligheden ligger i varmen: højt blus til bruning og lavt blus til at samle smagsnuancerne.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Saucen vinder i dybde, hvis den får lov at hvile natten over.