Tyske flødestuvede svampe med bacon
Ingredienser
- 500 gChampignon (renset og skåret i kvarte)
- 100 gRøget bacon i tern
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 30 gSaltet smør
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 tskKommen
- 1 spskPersille (finthakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Sprøde champignoner i en fed, indkogt flødesauce. Røget bacon og kommen giver den helt rette klassiske smag af tysk krostue.
- 1
Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Skær løget i fine, tynde skiver.
- 2
Smelt smørret på en pande. Når det bruser op, tilsættes løg og røget bacon. Svits det hele, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Skru op for varmen og kom svampene på panden. Steg dem hårdt, så de tager farve og bliver gyldne. De skal forblive spøde og må ikke begynde at koge i deres egen væske.
- 4
Kog panden af med tør hvidvin. Skrab de smagfulde, brunede rester fri fra bunden og lad vinen koge ind, til den næsten er væk.
- 5
Hæld fløden ved og tilsæt kommen. Lad det simre ved jævn varme, indtil saucen tykner og lægger sig som et cremet lag om svampene. Afslut med frisk hakket persille og masser af kværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten; både bacon og det saltede smør bidrager med masser af saltholdighed til retten.
- For at få en blank og intens sauce er det afgørende at lade hvidvinen koge næsten helt ind – det koncentrerer smagen, før fløden tilsættes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage på køl i en tæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en lille gryde.
