Tyske flødestuvede svampe med bacon

Sprøde champignoner i en fed, indkogt flødesauce. Røget bacon og kommen giver den helt rette klassiske smag af tysk krostue.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 309
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 g Champignon ( renset og skåret i kvarte )
• 100 g Røget bacon i tern
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 30 g Saltet smør
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 1 tsp Kommen
• 1 tbsp Persille ( finthakket )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Skær løget i fine, tynde skiver.

2. Stegning af basen

   Smelt smørret på en pande. Når det bruser op, tilsættes løg og røget bacon. Svits det hele, indtil løgene er klare og bløde.

3. Bruning af svampene

   Skru op for varmen og kom svampene på panden. Steg dem hårdt, så de tager farve og bliver gyldne. De skal forblive spøde og må ikke begynde at koge i deres egen væske.

4. Deglacering og reduktion

   Kog panden af med tør hvidvin. Skrab de smagfulde, brunede rester fri fra bunden og lad vinen koge ind, til den næsten er væk.

5. Flødestuving

   Hæld fløden ved og tilsæt kommen. Lad det simre ved jævn varme, indtil saucen tykner og lægger sig som et cremet lag om svampene. Afslut med frisk hakket persille og masser af kværnet peber.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten; både bacon og det saltede smør bidrager med masser af saltholdighed til retten.
• For at få en blank og intens sauce er det afgørende at lade hvidvinen koge næsten helt ind – det koncentrerer smagen, før fløden tilsættes.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage på køl i en tæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en lille gryde.