Tysk æggebudding (Flan)

En silkeblød og tæt konsistens, der nærmest smelter på tungen. Her kan du virkelig smage sødmen fra sødmælken, der bindes perfekt af æggeblommerne – helt uden lufthuller, så du får et knivskarpt snit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 245
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( flydende )
• 4 piece Æg ( hele )
• 80 g Hvidt sukker ( stødt melis )
• 15 g Vaniljesukker ( brev )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Opvarm mælken

   Hæld sødmælken i en kasserolle sammen med vaniljesukkeret. Varm det op til lige under kogepunktet, indtil der dannes små bobler langs kanten, og tag den derefter straks af varmen.

2. Forbered æggemassen

   Slå æggene ud i en røreskål. Tilsæt sukker og en knivspids havsalt. Rør forsigtigt rundt med et piskeris uden at piske luft ind i massen, så du undgår skum på toppen.

3. Samling af massen

   Hæld den varme mælk i æggene i en tynd, jævn stråle, mens du rører stille. Si herefter massen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle rester af æggestrenge, så buddingen bliver helt glat.

4. Bagning i vandbad

   Fordel massen i ramekinner. Stil dem i et ildfast fad fyldt halvvejs op med varmt vand. Bag ved 150°C, indtil midten har sat sig, men stadig 'skælver' let, når du rører ved dem.

Kokketips

• Pas på med at piske for hårdt: Hvis du skaber skum, vil du få små huller i din færdige budding.
• Vandbadet skal være varmt allerede når du sætter det i ovnen for at sikre en ensartet tilberedning.
• Lad buddingen køle helt af i køleskabet, før du vender den ud af formen, ellers risikerer den at falde sammen.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet ved 0-4°C i op til 48 timer. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre, at overfladen tørrer ud.