Tysk æggebudding (Flan)
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (flydende)
- 4 stkÆg (hele)
- 80 gHvidt sukker (stødt melis)
- 15 gVaniljesukker (brev)
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En silkeblød og tæt konsistens, der nærmest smelter på tungen. Her kan du virkelig smage sødmen fra sødmælken, der bindes perfekt af æggeblommerne – helt uden lufthuller, så du får et knivskarpt snit.
- 1
Hæld sødmælken i en kasserolle sammen med vaniljesukkeret. Varm det op til lige under kogepunktet, indtil der dannes små bobler langs kanten, og tag den derefter straks af varmen.
- 2
Slå æggene ud i en røreskål. Tilsæt sukker og en knivspids havsalt. Rør forsigtigt rundt med et piskeris uden at piske luft ind i massen, så du undgår skum på toppen.
- 3
Hæld den varme mælk i æggene i en tynd, jævn stråle, mens du rører stille. Si herefter massen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle rester af æggestrenge, så buddingen bliver helt glat.
- 4
Fordel massen i ramekinner. Stil dem i et ildfast fad fyldt halvvejs op med varmt vand. Bag ved 150°C, indtil midten har sat sig, men stadig 'skælver' let, når du rører ved dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at piske for hårdt: Hvis du skaber skum, vil du få små huller i din færdige budding.
- Vandbadet skal være varmt allerede når du sætter det i ovnen for at sikre en ensartet tilberedning.
- Lad buddingen køle helt af i køleskabet, før du vender den ud af formen, ellers risikerer den at falde sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet ved 0-4°C i op til 48 timer. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre, at overfladen tørrer ud.
