Onigiri med tun-mayo og umeboshi – japanske risboller

Perlemorshvide, klistrede ris med en cremet, smeltende midte. Det sprøde tangblad giver en tør og saltet kontrast til de lune, møre ris.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 397
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( sushiris eller kortkornede ris )
• 350 ml Mineralvand
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 100 g Tunfisk ( på dåse, drænet )
• 2 tbsp Japansk mayonnaise
• 2 piece Umeboshi valgfri ( uden sten )
• 2 piece Noritang ( skåret i strimler )
• 2 tbsp Furikake ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Skyl de hvide ris grundigt i en stor skål koldt vand. Gnub kornene let mellem hænderne og skift vandet flere gange, indtil det er helt klart. Lad risene dræne i en sigte i 30 minutter.

2. Tilberedning ved absorption

   Kom ris og vand i en tykbundet gryde og læg et tætsluttende låg på. Bring det i kog, skru derefter helt ned til svag varme og lad det simre i 12 minutter. Risene skal have absorberet al væsken og være lette og luftige.

3. Smagstilætning

   Bland riseddike, sukker og havsalt i en lille skål. Hæld blandingen over de varme ris og vend dem forsigtigt med en dejskraber eller træske uden at knuse kornene, indtil risene er blanke.

4. Forberedelse af fyld

   Dræn tunen grundigt og rør den sammen med den japanske mayonnaise. Gør umeboshi-blommerne klar ved at fjerne stenene og hakke kødet groft.

5. Formning

   Fugt dine hænder med saltvand. Tag en håndfuld ris, lav en fordybning i midten, læg fyldet heri og luk risene omkring det. Pres dem fast og form dem til en kompakt trekant, der ikke falder fra hinanden.

6. Finish og pynt

   Drys furikake på siderne af trekanten for at give smag og et dekorativt udtryk. Pak derefter bunden af trekanten ind i en stribe nori-tang – fugten fra risene sørger for, at den hænger fast.

Kokketips

• Brug altid kortkornede sushiris; langkornede ris er slet ikke klistrede nok til at holde formen.
• Pas på ikke at presse risene for hårdt – de skal forblive luftige indeni, selvom de er kompakte udenpå.
• Vand på hænderne er altafgørende; det forhindrer risene i at klistre til fingrene, mens du former dine onigiri.

Opbevaring

Spis dem med det samme, mens tangen stadig er helt sprød. Skal de gemmes, bør de pakkes i husholdningsfilm uden tangbladet.