Tronco de Navidad – Spansk Juletræstamme

En smidig chokoladebiscuit, der kan rulles helt uden at knække, fyldt med en fløjlsblød chokoladecreme. Glasuren rilles med en gaffel, så den ligner rustik bark, hvilket skaber en fantastisk kontrast mellem den luftige kage og den intense ganache.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 465
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( delte i blommer og hvider )
• 75 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 15 g Usødet kakaopulver ( sigtet )
• 125 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 100 ml Fløde ( piskefløde )
• 25 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 0.5 pinch Gråt havsalt
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt

Instruktioner

1. Piskning af dejen

   Pisk æggeblommerne med 100 g sukker, indtil blandingen er lys, luftig og danner tykke bånd. Pisk i en anden skål æggehviderne med en knivspids havsalt og det resterende sukker, indtil de danner stive toppe.

2. Blanding af tørre ingredienser

   Sigt hvedemel og kakaopulver. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggeblommerne, og fold derefter de stive hvider i med en dejskraber. Sørg for at bevare luften i dejen, og fordel den jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir.

3. Bagning og rulning

   Bag bunden ved 180°C i 10 til 12 minutter, indtil den er gennembagt, men stadig fjedrende. Vend straks den varme bund ud på et fugtigt viskestykke, og rul den stramt sammen med det samme for at give dejen 'form-hukommelse'.

4. Tilberedning af ganache

   Hak den mørke chokolade fint. Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad det stå et minut, og rør derefter i cirkler fra midten, indtil massen emulgerer. Rør smørret i til sidst for at give ganachen en flot glans.

5. Samling og dekoration

   Rul den afkølede bund forsigtigt ud. Smør et jævnt lag ganache på indersiden, og rul den stramt sammen igen. Dæk ydersiden med resten af ganachen, og brug en gaffel til at rille overfladen, så den ligner barken på et træ.

Kokketips

• For at undgå at bunden knækker, må den endelig ikke få for meget i ovnen; den skal være eftergivende og fugtig at røre ved.
• At rulle kagen i et fugtigt viskestykke, mens den er varm, er det absolut vigtigste trick for at undgå revner.
• Lad din ganache køle af ved stuetemperatur, indtil den har fået en tyk, smørbar konsistens, før du begynder at dekorere.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tag kagen ud 20 minutter før servering, så ganachen når at blive blød og lækker.