Tronco de Navidad – spansk juletræstamme
Ingredienser
- 3 stkÆg (delte i blommer og hvider)
- 75 gHvidt sukker (fint sukker)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 15 gUsødet kakaopulver (sigtet)
- 125 gMørk chokolade (finthakket)
- 100 mlFløde (piskefløde)
- 25 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 0,5 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 tskVaniljeekstrakt
Tilberedning
En smidig chokoladebiscuit, der kan rulles helt uden at knække, fyldt med en fløjlsblød chokoladecreme. Glasuren rilles med en gaffel, så den ligner rustik bark, hvilket skaber en fantastisk kontrast mellem den luftige kage og den intense ganache.
- 1
Pisk æggeblommerne med 100 g sukker, indtil blandingen er lys, luftig og danner tykke bånd. Pisk i en anden skål æggehviderne med en knivspids havsalt og det resterende sukker, indtil de danner stive toppe.
- 2
Sigt hvedemel og kakaopulver. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggeblommerne, og fold derefter de stive hvider i med en dejskraber. Sørg for at bevare luften i dejen, og fordel den jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 3
Bag bunden ved 180°C i 10 til 12 minutter, indtil den er gennembagt, men stadig fjedrende. Vend straks den varme bund ud på et fugtigt viskestykke, og rul den stramt sammen med det samme for at give dejen 'form-hukommelse'.
- 4
Hak den mørke chokolade fint. Varm fløden op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad det stå et minut, og rør derefter i cirkler fra midten, indtil massen emulgerer. Rør smørret i til sidst for at give ganachen en flot glans.
- 5
Rul den afkølede bund forsigtigt ud. Smør et jævnt lag ganache på indersiden, og rul den stramt sammen igen. Dæk ydersiden med resten af ganachen, og brug en gaffel til at rille overfladen, så den ligner barken på et træ.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå at bunden knækker, må den endelig ikke få for meget i ovnen; den skal være eftergivende og fugtig at røre ved.
- At rulle kagen i et fugtigt viskestykke, mens den er varm, er det absolut vigtigste trick for at undgå revner.
- Lad din ganache køle af ved stuetemperatur, indtil den har fået en tyk, smørbar konsistens, før du begynder at dekorere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tag kagen ud 20 minutter før servering, så ganachen når at blive blød og lækker.
